الكبسة من الأطباق العربية التي نجدها
دائمًا على الموائد والولائم الخليجية، وعلى الرغم من الاختلافات والفروق البسيطة الموجودة بين أنواع الكبسة سواء كانت السعودي والكويتي، نجد أنها أحد وأهم الوصفات
الشهيرة في المطابخ الخليجية بشكل عام، ونقدم طريقة عمل مجبوس (كبسة) اللحم
الكويتي على طريقة الشيف منال العالم.
مدة التحضير: 50 دقيقة
تكفي: 6 أفراد
مقادير عمل مجبوس اللحم:
كيلو لحم.
نصف كوب سمن.
5 حبات متوسطة بصل مفروم خشن.
10 فصوص ثوم مهروس.
البهارات الناعمة:
ملعقة ونصف كبيرة ملح.
ملعقتان صغيرتان كركم.
ملعقتان صغيرتان قرفة.
ملعقتان صغيرتان كسبرة.
ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
ملعقتان صغيرتان هيل.
ملعقتان صغيرتان بهارات مشكل.
ملعقة صغيرة زعفران مفتت.
البهارات الصحيحة:
5 فصوص هيل.
5 فصوص قرنفل.
5 فصوص فلفل أسود.
2 عود قرفة.
عدد 2 حبة لومي (ليمون مجفف).
حبتان طماطم مقشرتان مفروم خشن.
3 أكوب أرز بسمتي.
للتزيين: مكسرات حسب الرغبة.
طريقة عمل مجبوس اللحم الكويتي:
- في وعاء عميق يوضع الأرز، يغسل الأرز
عدة مرات بالماء البارد، يترك الأرز منقوع لمدة 30 دقيقة.
- في قدر متوسط الحجم توضع السمن على نار
متوسطة إلى أن يسخن السمن، تضاف اللحم وتقلب إلى أن يجف ماء اللحم ويصبح ذهبي
اللون.
- يضاف البصل ويقلب إلى أن يذبل، ثم يوضع
الثوم ويقلب إلى أن تظهر رائحة الثوم.
- توضع البهارات الناعمة والصحيحة، كي يختلط
اللحم مع البهارات، بعد ذلك تضاف الطماطم مع التقليب لتختلط المواد، يوضع 4/1 كوب
من الماء ويغطي القدر تترك اللحم تطهي لمدة 20 دقيقة.
- يوضع اللحم جانبًا بعد الطهي، ثم يصفي
الأرز من ماء النقع ويضاف الأرز إلى الخليط مع وضع المرق، نترك المرق يغلي بقوة
ويتشرب الأرز بعض الماء، ثم يغطى القدر متروكًا على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- بعد ذلك يوضع اللحم على الأرز في القدر،
ويغطى القدر لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج الأرز.
نصائح التقديم:
يسكب الأرز في طبق
التقديم، ويوزع اللحم على الأرز في الطبق، يزين باللوز والزبيب.
