تطور المطبخ الفرنسي على مر القرون متأثرا بالعديد من الثقافات المحيطة في إسبانيا وإيطاليا وسويسرا وألمانيا وبلجيكا، بالإضافة إلى تقاليد الطعام الخاصة به على السواحل الغربية الطويلة للمحيط الأطلسي، ويعتبر المطبخ الفرنسي من أكثر المطابخ انتشارا في العالم إذ يتميز بتنوع أطباقه وأكلاته الغنية واللذيذة التي تحضر دائما في العزومات.. واليوم نقدم لكم 7 وصفات من المطبخ الفرنسي.
1
طريقة عمل الأومليت من المطبخ الفرنسي
طبق الأومليت هو الطبق الأول المفضل لأصحاب الدايت ولغير الدايت لسهولة وسرعة تحضيره، ولذلك يقدم لكم "Food Today" الأومليت الفرنسي بطريقة سهلة في أقل من 10 دقائق وبـ 3 مكونات فقط.
زمن التحضير: 10 دقائق
تكفي: شخص واحد
المقادير الأومليت الفرنسي:
3 بيضات.
ملح للتذوق.
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
طريقة تحضير الأومليت الفرنسي:
- يخفق البيض مع الملح حتى يمتزج البياض والصفار تمامًا ، مع عدم وجود بقع من بياض البيض.
- على نار متوسطة منخفضة، تذوب الزبدة في مقلاة، ثم يُسكب البيض.
- باستخدام ملعقة مطاطية، يهز البيض في المقلاة بحركة دائرية للتأكد من أن البيض يُطهي ببطء، حوالي 1-2 دقيقة.
- بمجرد أن تبدأ في رؤية قاع المقلاة لأكثر من ثانية، ادفع البيض في شكل دائري وتُطهى حتى تتجمد الحواف، ثم تميل المقلاة ويُلف البيض على نفسها بحذر.
نصائح وطريقة التقديم:
يمكن تقديمه مع خبز محمص أوجبن قريش.
2
طريقة عمل سندوتشات اللحم بالبصل
المطبخ الفرنسي هو المطبخ الراقي، واختار اليوم، "Food Today" أن يقدم لك إحدى طرق تحضير الـOnion Beef au Jus، من خلال طريقة عمل سندوتشات اللحم بالبصل الفرنسية.
زمن التحضير: 170 دقيقة
تكفي: 12 أشخاص
مقادير سندوتشات اللحم بالبصل الفرنسية:
2 كيلو لحم خصر.
2 ملعقة كبيرة زيت عباد شمس.
2 بصلة حمراء كبيرة مقطعة شرائح.
6 ملعقة كبيرة زبدة.
5 كوب ماء.
½ كوب صويا صوص.
1 ظرف شوربة بصل مجففة.
1 فص ثوم مفروم.
1 رغيف عيش فرنسي.
1 كوب جبن سويسري مبشور.
طريقة عمل سندوتشات اللحم بالبصل الفرنسية:
- يسخن الفرن لدرجة 325 مئوية.
- يحمر اللحم في الزيت على جميع جوانبه في كسرولة على نار متوسطة تميل للارتفاع، ثم يصفى.
- يسخن البصل مع 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة حتى يطرى قوامه.
- تضاف المياه والصويا صوص والشوربة والثوم، ثم يضاف الخليط للحم.
- يستخرج اللحم من الكسرولة، ويطهى اللحم في الفرن لمدة ½ 2 ساعة حتى يطرى قوامه.
- يترك اللحم ليبرد مدة 10 دقائق، ثم يقطع لشرائح رفيعة.
- يعود اللحم للكسرولة مع الصوص.
- يقطع الخبز طوليًا، وتفرد عليه كمية الزبدة المتبقية، ثم يوضع على لوح خبز.
- يحمص الخبز مدة 2-3 دقائق حتى يتحول لونه للذهبي المائل إلى البني.
- يضاف البصل واللحم ويرش الجبن على السطح.
- يستمر التحميص حتى يسيح الجبن مدة 1-2 دقيقة.
- تقدم السندوتشات مع صوص الكسرولة.
نصائح التقديم سندوتشات اللحم بالبصل الفرنسية:
يمكن إضافة 1 ملعقة صغيرة صوص لحم بني، ويضاف مع المقادير في الخطوة 4.
3
طريقة عمل جراتان البطاطس والجمبري
بطاطس الجراتان هي أكلة من المطبخ الفرنسي، وهي طريقة مميزة في عمل البطاطس، ويمكن عملها بأكثر من طريقة، نقدم لكم في "Food Today" طريقة عمل جراتان البطاطس والجمبري، والتي سيحبها كافة أفراد الأسرة، كما أنها ذات قيمة غذائية عالية لما يحتويه الجمبري من فسفور وفيتامينات هامة.
مدة التحضير: 50 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير جراتان البطاطس والجمبري:
نصف كيلو جمبري، مقشر.
4 حبة بطاطس.
ملعقة كبيرة مستردة.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
نصف كوب طماطم صغيرة، مقطعة أنصاف.
كوب حليب ساخن.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
2 ملعقة كبيرة دقيق.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
رشة فلفل أسود.
كوب جبن موتزاريلا، مبشور.
نصف كوب جبن شيدر، مبشور.
طريقة عمل جراتان البطاطس والجمبري:
1-في وعاء صغير، يمزج كل من الجمبري والملح والفلفل وعصير الليمون والمستردة، ويتركون جانبًا.
2- في وعاء كبير، تسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج، ثم تصفى وتقشر وتترك حتى تبرد قبل تقطعها إلى شرائح متوسطة السُمْك.
3- وفي تلك الأثناء، يتم عمل البشاميل من خلال إذابة الزبدة في وعاء متوسط الحجم، ثم يضاف الدقيق والملح والفلفل مع التقليب المستمر، وحينما يبدأون في التكتل، يضاف الحليب الساخن ويستمر في التقليب السريع حتى الحصول على صلصة بشاميل سلسه كثيفة دون أي تكتلات.
4- يضاف صوص البشاميل على البطاطس ومعه الجمبري ويدخلون الفرن لمدة نصف ساعة.
نصائح التقديم:
ينصح بتقديمه ساخنًا مع الأرز الأبيض وشرائح الليمون والسلطة الخضراء.
4
طريقة عمل "الكوك أو فين" من المطبخ الفرنسي
من رقي وفخامة المطبخ الفرنسي يجلب لكم فريق "Food Today" أحد أشهر وجبات الدجاج والخضروات الفرنسية، وإليكم طريقة عمل "الكوك أو فين".
زمن التحضير: 110 دقائق
تكفي: 6 أشخاص
مقادير "الكوك أو فين":
½ 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
دجاجة ½ 2 كيلو مقطعة 8 قطع.
150 جم بسطرمة مقطعة شرائح رفيعة.
2 عود كرفس مقطع.
1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة.
6 بصل أخضر مقشر.
200 جم مشروم مقطع أرباع.
3 فص ثوم مفروم.
¼ كوب دقيق.
2 كوب عصير طماطم.
1 مكعب مرقة دجاج.
6 غصن زعتر.
2 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع.
طريقة عمل "الكوك أو فين":
- في كسرولة كبيرة تسخن نصف كمية الزيت على حرارة متوسطة تميل للارتفاع
يتبل الدجاج بالملح، وتطهى في الزيت على دفعات لمدة 5 دقيقة حتى يتحول لونها للبني، ثم تنقل لطبق.
- تضاف باقي كمية الزيت في نفس الكسرولة على نار متوسطة، وتضاف البسطرمة والكرفس والجزر، ويستمر الطهي لمدة 5 دقائق حتى يطرى قوام المقادير.
- يضاف المشروم البصل والثوم، ويستمر الطهي لمدة 5 دقيقة حتى يتحول لون البصل والمشروم للذهبي.
- يضاف الدقيق ويستمر الطهي لمدة 2 دقيقة.
- يضاف عصير الطماطم تدريجيًا مع المرقة مع التقليب.
- يضاف الدجاج والزعتر، ويستمر الطهي لمدة 1 ساعة حتى ينضج الدجاج وتسمك الصلصة.
- ينزع الزعتر، ويضاف البقدونس مع التقليب.
نصائح تقديم "الكوك أو فين":
ينصح بتقديمه مع البطاطس المهروسة والبسلة.
5
طريقة عمل حلوى البريوش الفرنسي
إذا ذُكرت الحلويات ذكر المطبخ الفرنسي، لأنه أصل العديد من الحلويات المحببة إلينا ومن بينها البريوش، وهي حلوى من العجين الذي يشبه عجين الكرواسون لكنها لذيذة ويمكن تحضيرها بسهولة. نقدم لكم في موقع Food Today طريقة عمل البريوش الفرنسي.
مدة التحضير: ساعة ونصف
تكفى: 4 أشخاص
مقادير عمل البريوش الفرنسي:
كيلو دقيق
15 جرام خميرة
ملعقة ملح
110 جرام سكر
5 بيضات بيض
700 جرام زبدة
70 مل لبن
بشر قشر البرتقال
طريقة عمل البريوش الفرنسي:
1- في وعاء العجانة يوضع السكر والدقيق والخميرة والبيض والزبدة والملح وتُعجن على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين.
2- يوضع اللبن ثم يعجن الخليط بسرعة أكبر حتى تتماسك جيدًا وتصل إلى درجة حرارة 25 درجة مئوية.
3- تترك العجينة تستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ثم تدخل إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.
4- تخرج من الثلاجة ثم تشكل حسب الشكل المطلوب ثم تترك في مكان دافئ حتى تختمر.
5- تسوى في الفرن على درجة حرارة 170 لمدة 15 دقيقة.
نصائح التقديم:
يرش البريوش بالجلاز عند خروجه من الفرن أو ببشر البرنقال.
6
طريقة عمل صدور الدجاج بصوص الليمون والزبدة
يعتبر المطبخ الفرنسي من أشهر المطابخ العالمية انتشارًا، حيث يتميز بالتنوع في أطباقه الشهية واللذيذة، ولقد تطور هذا المطبخ بشكل كبير منذ القرون الوسطى باستعماله للعديد من البهارات في الأطعمة، بالإضافة للموائد الفخمة التي تزين بيوت الطبقات الثرية، ولكن بعد قيام الثورة الفرنسية تغيرت كل هذه العادات وتم استبدال البهارات بالأعشاب، فضلًا عن ابتكار الكثير من أساليب وتقنيات الطهي، وإليكم وصفة الدجاج بالزبدة والليمون من المطبخ الفرنسي.
مدة التحضير: 20 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير صدور الدجاج بالزبدة والليمون:
4 صدر دجاج.
1بصل مفروم.
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
½ كوب عصير الليمون الطازج.
3 ملعقة كبيرة بشر ليمون.
1 كوب مرقة دجاج.
½ كوب كريمة طهي.
½ كوب جبن بارميزان.
1 عود روز ماري.
1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج.
ملح.
فلفل أسود.
زبدة.
زيت زيتون.
طريقة عمل دجاج بصوص الليمون والزبدة:
لعمل الدجاج:
- تطرق صدور الدجاج بمطرقة اللحوم.
- تتبل الصدور بالملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج.
- يوضع "ووك" على النار.
- يضاف كمية من الزبدة مع زيت الزيتون.
- تضاف صدور الدجاج تدريجيًا للحفاظ على سخونة "الووك".
- تترك صدور الدجاج على النار حتى تشوح من الجانبين جيدًا.
- ترفع صدور الدجاج في طبق وتترك جانبًا.
لعمل الصوص:
- توضع كمية من الزبدة في نفس الإناء المستخدم للدجاج.
- يضاف الثوم المفروم والبصل.
- يترك البصل حتى يذبل مع الثوم.
- يضاف بشر الليمون ويقلب.
- يضاف عود الروز ماري.
- تضاف مرقة الدجاج وتترك تغلي.
- تضاف الكريمة وتقلب مع المرقة.
- تضاف صدور الدجاج في الصوص وتترك تغلي مع الصوص.
- تضاف الجبنة البارميزان وتترك حتى تذوب.
- يترك الصوص على النار حتى يتكثف.
- يضاف عصير الليمون.
- ترفع الصدور من النار وتقدم ساخنة مع الصوص.
نصائح التقديم:
- تقدم الصدور مع الأرز الأبيض.
- تقدم مع البطاطس المهروسة.
- يمكن إضافة مشروم حسب الرغبة.
7
طريقة عمل سوفليه الشوكولاتة من المطبخ الفرنسي
يحتفل مجمع الأكل اليوم باليوم العالمي لسوفليه الشوكولاتة، وهي الحلوى الفرنسية الشهيرة التي تعد من أفخم وأرقى الحلويات الفرنسية على الإطلاق، والتي دومًا ترتبط طريقة تحضيرها بكثرة التفاصيل والتعقيد، ولكننا اليوم نقدم لك أبسط وصفة لتحضير سوفليه الشوكولاتة بالمنزل، استمتع اليوم بأرقى حلويت فرنسا مع طريقة عمل سوفليه الشوكولاتة.
زمن التحضير: 45 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير سوفليه الشوكولاتة:
مقادير سوفليه الشوكولاتة للحشو:
4 ملاعق كبيرة زبدة.
125 جرامًا شوكولاتة متوسطة الحلاوة مقطعة صغيرًا.
3 بيضات كبيرة.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
⅛ ملعقة صغيرة ملح.
⅛ ملعقة صغيرة كريمة تارتار.
3 ملاعق كبيرة سكر سنترفيش.
مقادير سوفليه الشوكولاتة للقالب:
1 ملعقة كبيرة زبدة.
4 ملعقة صغيرة سكر سنترافيش.
طريقة عمل سوفليه الشوكولاتة:
طريقة عمل سوفليه الشوكولاتة للحشو:
- في وعاء مايكروويف كبير تذاب الزبدة مع الشوكولاتة لمدة عدة فترات تبلغ قدر 20 ثانية من الزمن مع التقليب بعد كل فترة.
- يترك الخليط ليبرد لمدة 3-5 دقائق.
- يضاف صفار البيض والفانيليا والملح مع الخفق، ثم يوضع الخليط جانبًا.
- في وعاء خفق حديدي يخفق بياض البيض مع كريمة التارتار على سرعة عالية لمدة 2 دقيقة حتى تبدأ القمم الطرية في الظهور.
- يستمر الخفق مع إضافة السكر ملعقة تلو الأخرى، مع الخفق لمدة 5 ثوان بعد إضافة كل ملعقة، ثم يستمر الخفق لمدة 2 دقيقة حتى تبدأ القمم اللامعة بالسكر في الظهور.
- يضاف الخليط إلى خليط الشوكولاتة مع التقليب برفق.
- يوضع لوح الخبز في المستوى 3 في الفرن، ويسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
طريقة عمل سوفليه الشوكولاتة للقالب:
- تدهن 4 قوالب سوفليه بقدر كبير من الزبدة.
- يرش السكر السنترفيش في القوالب مع الرج واللف للتأكد من أن كل بقعة من دواخل القوالب مغطاة بالسكر.
- توضع القوالب فوق لوح الخبز في الفرن مع التخلص من السكر الزائد.
- يوضع خليط الحشو في القوالب.
- باستخدام سكين أو ملعقة مطاطية صغيرة تساوى أطراف القوالب.
- باستخدام السكين أو الملعقة المطاطية أو إبهامك تشكل أطراف السطح لصنع قناة بين الحشو وبين طرف القالب.
طريقة عمل سوفليه الشوكولاتة للخبز:
- توضع القوالب فوق لوح الخبز، وفورًا تخفض حرارة الفرن لدرجة حرارة 190 مئوية، ويستمر الخبز لمدة 13-14 دقيقة حتى يثبت قوام الحواف ويكون المركز فقط هو ما يهتز حين تنقر القالب نقرة خفيفة.
نصائح التقديم سوفليه الشوكولاتة:
يمكن تحضير الحشو قبل تحضير الوصفة بمدة 2 يوم، وتحفظ في الثلاجة في وعاء التحضير.
في حالة حفظ الحشو في الثلاجة قبل الخبز لمدة 1 ساعة نزيد 1 دقيقة أخرى لزمن الخبز في الخطوة 14.
في حالة حفظ خليط الحشو في الثلاجة لمدة تزيد عن 1 ساعة يغطى وعاء الخليط.
يمكن حفظ سوفليه الشوكولاتة في الثاجة لمدة 3 أيام بعد التحضير.
ينصح بالتزيين بالركريمة الإنجليزية أو الكريمة المخفوقة أو التوت الأحمر أو صوص التوت الأحمر أو الكراميل المملح.
يمكن استبدال كريمة التارتار بنفس المقدار من الخل أو عصير الليمون.
