البرياني هو أحد أشهر الأطباق الهندية التي تجسد التنوع الغني في المطبخ الهندي. يتميز هذا الطبق بلونه الزاهي ورائحته العطرة، إذ يجمع بين الأرز المتبل واللحم أو الدجاج مع مجموعة متنوعة من التوابل العطرية والنكهات الفريدة. يعد البرياني طبقاً رئيسياً في المناسبات والاحتفالات الهندية، ويتميز بسهولة تحضيره بالرغم من تعدد مكوناته. في هذه الوصفة، سنرشدك خطوة بخطوة لتحضير برياني الدجاج اللذيذ، لتستمتع بنكهة المطبخ الهندي الأصيل في منزلك.
المكونات
للدجاج:
- 1 كيلو دجاج، مقطع إلى قطع متوسطة
- 2 بصل كبير، مقطع شرائح
- 2 طماطم متوسطة، مقطعة
- 1 كوب زبادي
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/2 كوب زيت أو سمن
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- 3 ملاعق كبيرة بهارات برياني
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (اختياري)
- ملح حسب الذوق
- 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة
- 1/2 كوب نعناع طازج مفروم
- 2-3 حبات ليمون، معصورة
للأرز :
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 5 أكواب ماء
- 3 حبات هيل
- 3 حبات قرنفل
- 2 ورق غار
- 1 عود قرفة
- ملح حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
الطريقة
لتحضير الدجاج:
1. سخني الزيت أو السمن في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي شرائح البصل وقلبي حتى تصبح ذهبية اللون.
2. أضيفي الزنجبيل والثوم وقلبي لبضع دقائق حتى تفوح رائحتهما.
3. أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وقلبي حتى تذبل الطماطم.
4. أضيفي قطع الدجاج وقلبي حتى يتغير لونها.
5. أضيفي الزبادي، بهارات البرياني، الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأحمر والملح. قلبي جيداً لتتجانس المكونات.
6. أضيفي الكزبرة والنعناع وعصير الليمون. اتركي الخليط ينضج على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
لتحضير الأرز:
1. اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
2. في قدر كبير، سخني الماء مع الهيل، القرنفل، ورق الغار، القرفة، الملح والزيت.
3. عندما يغلي الماء، أضيفي الأرز واتركيه يطهى لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح نصف ناضج.
4. صفي الأرز من الماء.
لتجميع البرياني
1. في قدر كبير، ضعي طبقة من الأرز نصف الناضج في الأسفل.
2. أضيفي طبقة من خليط الدجاج فوق الأرز.
3. كرري الطبقات حتى تنتهي من الأرز والدجاج، مع التأكد من أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز.
4. غطي القدر بورق الألومنيوم وضعي الغطاء بإحكام.
5. اطهي البرياني على نار هادئة جداً لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً وتتجانس النكهات.
التقديم
- قدمي البرياني ساخناً مع الزبادي أو السلطة أو صلصة الرايتا.
