الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي يتميز بنكهته الحارة والحامضة والمتنوعة. يُعتبر الكيمتشي جزءًا أساسيًا من المطبخ الكوري، حيث يُقدم كمقبلات أو يُضاف إلى الأطباق المختلفة ليعزز نكهتها. يُصنع الكيمتشي عادة من الملفوف المخمر، ولكنه يمكن أن يشمل مجموعة متنوعة من الخضروات الأخرى مثل الفجل والجزر. يتم تخمير الكيمتشي باستخدام التوابل مثل الفلفل الأحمر، الثوم، والزنجبيل، مما يمنحه نكهة مميزة وفوائد صحية عديدة. في هذه الوصفة، سنستعرض طريقة بسيطة ومباشرة لتحضير الكيمتشي في المنزل بخطوات سهلة.
المكونات
- 1 رأس ملفوف نابا (حوالي 1 كجم)
- 1/4 كوب ملح خشن
- 1 لتر ماء
- 1 جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 5-4 بصلات خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1/2 كوب فجل كوري مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)
- 1/4 كوب مسحوق الفلفل الأحمر الكوري (جوتجار)
- 5-4 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
الطريقة
1. **تحضير الملفوف**:
- قطع الملفوف إلى نصفين ثم إلى أرباع. أزل القلب الصلب.
- قطع كل ربع إلى قطع بحجم 2 بوصة.
2. **تمليح الملفوف**:
- في وعاء كبير، ضع طبقة من الملفوف ورشها بالملح. كرر الطبقات حتى ينتهي الملفوف والملح.
- أضف الماء لتغطية الملفوف واتركه ينقع لمدة ساعتين، مع تقليب الملفوف كل 30 دقيقة.
3. **شطف الملفوف**:
- بعد ساعتين، اشطف الملفوف جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد. اتركه يجف في مصفاة لمدة 15-20 دقيقة.
4. **تحضير التوابل**:
- في وعاء صغير، اخلط مسحوق الفلفل الأحمر مع الثوم المفروم، الزنجبيل، السكر، وصلصة السمك حتى يتكون معجون.
5. **خلط الخضروات والتوابل**:
- في وعاء كبير، اخلط الملفوف، الجزر، الفجل والبصل الأخضر.
- أضف معجون التوابل إلى الخضروات واخلط جيدًا باستخدام يديك (يمكنك ارتداء قفازات لحماية يديك من التوابل).
6. **تخمير الكيمتشي**:
- انقل الخليط إلى برطمان زجاجي نظيف، واضغط عليه لأسفل لإزالة الهواء. اترك مساحة صغيرة في الأعلى.
- اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام للتخمير، ثم انقله إلى الثلاجة. يمكنك البدء في تناول الكيمتشي بعد حوالي أسبوع، وسيستمر في النضج مع مرور الوقت.
الكيمتشي هو طبق متنوع ويمكن تعديل الوصفة حسب ذوقك بإضافة مكونات إضافية مثل الفواكه أو أنواع أخرى من الخضروات.
