المقلوبة هي واحدة من أشهر وألذ الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، ولها مكانة خاصة في العديد من البلدان مثل فلسطين، والأردن، وسوريا. تتميز المقلوبة بطريقة تقديمها الفريدة حيث يتم قلب القدر بالكامل عند التقديم، مما يبرز الطبقات المتناسقة من الخضروات، واللحم، والأرز. يعود أصل اسم المقلوبة إلى هذه الطريقة المميزة في التقديم.
تجمع المقلوبة بين النكهات الغنية والتوابل العطرية، مما يجعلها طبقاً مشبعاً ومغذياً يلائم التجمعات العائلية والمناسبات الخاصة. سواء كنت تفضلها باللحم أو بالدجاج، فإن تنوع الخضروات المستخدمة فيها يضفي عليها لمسة من التنوع والجاذبية.
في هذه الوصفة، سنتعرف على الطريقة التقليدية لتحضير المقلوبة خطوة بخطوة، لضمان الحصول على طبق مثالي يرضي جميع الأذواق. تابعوا معنا لتحضير هذه الوجبة الشهية التي تجمع بين التراث والذوق الرفيع.
المكونات
:
1. **الأرز**: 2 كوب
2. **اللحم**: 500 غرام من لحم الغنم أو الدجاج، مقطع إلى قطع كبيرة
3. **الباذنجان**: 2 حبة كبيرة، مقطع إلى شرائح
4. **البطاطس**: 2 حبة، مقطعة إلى شرائح
5. **الطماطم**: 2 حبة، مقطعة إلى شرائح
6. **البصل**: 1 حبة، مقطع إلى شرائح
7. **الجزر**: 2 حبة، مقطعة إلى شرائح (اختياري)
8. **الثوم**: 3 فصوص مفرومة
9. **التوابل**:
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملح حسب الرغبة
10. **مرق اللحم**: 4 أكواب
11. **زيت نباتي**: للقلي
الطريقة
:
1. **تحضير المكونات**:
- اغسل الأرز وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
- اقلي شرائح الباذنجان والبطاطس في زيت نباتي حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
2. **طهي اللحم**:
- في قدر كبير، سخن قليل من الزيت وأضف قطع اللحم. حمّرها حتى تكتسب لوناً بنياً.
- أضف البصل والثوم إلى اللحم وقلّب حتى يذبل البصل.
- أضف التوابل (الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، القرفة، والملح) واستمر في التقليب لمدة دقيقة.
- أضف 4 أكواب من الماء أو مرق اللحم واتركه يغلي. ثم خفف النار واتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
3. **تجميع الطبق**:
- في قدر كبير، رتب شرائح الطماطم في القاع.
- رتب طبقة من شرائح البطاطس فوق الطماطم، ثم طبقة من الباذنجان.
- أضف قطع اللحم فوق الخضروات.
- أضف الأرز المنقوع والمصفى فوق اللحم.
- اسكب المرق الذي تم طهي اللحم فيه على الأرز والخضروات حتى يغطي الأرز تمامًا (يمكنك إضافة ماء إضافي إذا لزم الأمر).
4. **الطهي**:
- ضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المرق في الغليان.
- خفف النار وغطي القدر. اترك المقلوبة تطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل بالكامل.
5. **التقديم**:
- بعد انتهاء الطهي، اترك المقلوبة لتبرد قليلاً لمدة 10 دقائق.
- اقلب القدر بحذر على طبق تقديم كبير بحيث تصبح المكونات المتواجدة في قاع القدر على الوجه.
- قدّم المقلوبة ساخنة مع سلطة أو لبن زبادي.
