يُعتبر خبز الساور دو من أقدم أنواع الخبز المعروفة والتي يعود تاريخها إلى آلاف السنين. يتميز هذا الخبز بطعمه الفريد ونكهته الغنية التي تتكون بفضل عملية التخمير الطبيعي. يعتمد خبز الساور دو على "المُخَمَّر" الذي يتم تحضيره من دقيق وماء فقط، دون الحاجة إلى خميرة تجارية، مما يعطيه طعماً مميزاً وحموضة خفيفة تعشقها الأذواق. يُعتبر تحضير خبز الساور دو عملية فنية تتطلب الصبر والاهتمام بالتفاصيل، لكنه يستحق كل الجهد المبذول لما يحمله من فوائد صحية ومذاق شهي. في هذه الوصفة، سنرشدك خطوة بخطوة لتحضير هذا الخبز التقليدي في منزلك، لتتمتع بنكهة رائعة وقوام مثالي.
### المكونات:
#### لتحضير "المُخَمَّر" (Sourdough Starter):
- 1 كوب من الدقيق الأبيض (حوالي 120 جرام)
- 1 كوب من الماء (حوالي 240 مل)
#### لتحضير العجينة:
- 500 جرام من الدقيق الأبيض
- 350 مل من الماء الفاتر
- 100 جرام من "المُخَمَّر" (Sourdough Starter)
- 10 جرام من الملح
### طريقة التحضير:
#### إعداد "المُخَمَّر":
1. **اليوم الأول:**
- في وعاء نظيف، اخلط 1 كوب من الدقيق مع 1 كوب من الماء. حرك جيدًا حتى يمتزج الخليط تمامًا.
- غط الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
2. **اليوم الثاني:**
- يجب أن ترى بعض الفقاعات على السطح. تخلص من نصف الخليط، وأضف نصف كوب من الدقيق ونصف كوب من الماء. اخلط جيدًا، ثم غط الوعاء مرة أخرى واتركه لمدة 24 ساعة أخرى.
3. **اليوم الثالث حتى اليوم السادس:**
- كرر نفس العملية كل يوم. في نهاية اليوم السادس، يجب أن يكون لديك "مُخَمَّر" جاهز للاستعمال، مليء بالفقاعات وله رائحة خميرة مميزة.
#### تحضير العجينة:
1. **خلط العجينة:**
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق والماء واتركه لمدة 30 دقيقة ليتم امتصاص الماء بالكامل (عملية تُسمى بالتنقية الذاتية).
2. **إضافة المُخَمَّر والملح:**
- أضف 100 جرام من "المُخَمَّر" و10 جرام من الملح إلى العجينة. اعجن الخليط حتى يمتزج تمامًا، حوالي 10 دقائق باليد أو 5 دقائق باستخدام العجانة الكهربائية.
3. **التخمير الأولي:**
- ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت. غط الوعاء بقطعة قماش واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات، مع طي العجينة على نفسها كل 30 دقيقة لمساعدتها على تطوير الجلوتين.
4. **تشكيل العجينة:**
- بعد التخمير الأولي، اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. شكل العجينة بلطف إلى شكل مستدير أو بيضاوي، حسب الرغبة.
5. **التخمير النهائي:**
- ضع العجينة المشكلة في سلة تخمير مغطاة بقماش مرشوش بالدقيق، أو يمكنك استخدام وعاء مغطى بقماش نظيف. اترك العجينة تتخمر لمدة 2-3 ساعات أخرى، أو يمكنك وضعها في الثلاجة للتخمير البطيء لمدة تصل إلى 12 ساعة.
#### الخبز:
1. **تحضير الفرن:**
- سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت) مع وضع وعاء خبز حديدي داخل الفرن للتسخين.
2. **خبز العجينة:**
- بحذر، أخرج وعاء الخبز الساخن من الفرن. اقلب العجينة المخمرة في الوعاء، واغلق الغطاء.
- اخبز العجينة لمدة 20 دقيقة مع الغطاء، ثم أزل الغطاء واخبز لمدة 20-25 دقيقة إضافية أو حتى يصبح لون الخبز ذهبيًا وقاعدته صلبة عند الطرق عليها.
3. **التبريد:**
- اترك الخبز يبرد تمامًا على رف تبريد قبل تقطيعه.
