تعد "tom yum" من أشهر أطباق الشوربات في تايلاند يقدمها الشيف
هشام بغشن لمتابعيه، لأنها من أنواع الشوربات الشهية ولاسيما أن مكوناتها ستشعرك بالدفئ، أيام البرد في الشتاء.
زمن التحضير: 45 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
مكونات tom yum:
15 حبة من الروبيان غير المقشر.
عصير ليمونتين.
كوب من شرائح الفطر.
ثلاثة أعواد من أعشاب الليمون.
خمس شرائح من الجلنجال.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجروش.
أربع ورقات ليمون مفرومات فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من كريمة الطبخ.
حبة من الطماطم مقطعة لأرباع.
أوراق من الكزبر الخضراء للتقديم.
مكوّنات معجون التوم يوم:
أربعة فصوص من الثوم مقطعات لشرائح
دائرية.
نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
ملعقة كبيرة ونصف من السكر البني.
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة المخصصة للسمك.
أربعة أعواد من أعشاب الليمون.
خمس شرائح من الزنجبيل التايلندي.
خمس ورقات من الليمون مفرومات
فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الروبيان المجفف والمنقوع.
حبتان مقطعتان من سمك الأنشوجة.
ملعقة كبيرة من كلٍّ من: مسحوق
الكزبرة الناشفة، ومعجون الروبيان، والزيت النباتي.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث حبات مقطعات من الفلفل الأخضر التايلندي الحار.
ثلاث حبات مقطعات من الفلفل الأحمر التايلندي الحار.
عصير ليمونة.
طريقة التحضير:
نضع جميع مكوّنات اللمعجون في وعاء الخلاط الكهربائي، ونهرسها حتّى نحصل
على معجون متجانس القوام.
نضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن، ثمّ نضيف له المعجون.
نقلب المكوّنات على النار حتّى يجف الماء عنها، وتصبح كثيفة القوام.
نترك المعجون جانباً حتّى يبرد.
نغسل الروبيان ونقشره، وننظف ظهره جيداً، مع الحرص على عدم إزالة الذيل.
نضع قشر الروبيان ورأسه في قدر، ونغمرها يكمية مناسبة من الماء.
نضيف أوراق، وأعشاب الليمون، والجلنجال، والفلفل الأسود.
نترك المكوّنات على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تغلي مدّة لا تقل عن خمس عشرة
دقيقة.
نصفي المرق ونحتفظ به جانباً.
نضع الماء في القدر ذاته ونضيف له مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من معجون التوم
يم المحضر، وعصير الليمون، والروبيان المنظف، والفلفل المجروش.
نترك المكوّنات على النار حتّى تغلي مدة عشر دقائق. نضيف كريمة الطبخ ونقلب
الشوربة قليلاً.
نصائح التقديم:
نسكب الشوربة في أطباق التقديم، ونزينها بأوراق الكزبرة الخضراء، والقليل
من عصير الليمون.
