من مطبخ الكويت.. طريقة عمل مجبوس الدجاج مع صوص الدقوس

مجبوس الدجاج من الأكلات الكويتية التي لا تخلو مائدة منه كما أنه معروف عموما في البلاد العربية، وصفة مجبوس الدجاج تقدمه اليوم الشيف أفنان على طريقتها الخاصة.

 

زمن التحضير: 60 دقيقة
يكفي: 6 أشخاص

مكونات مجبوس الدجاج الكويتي

- دجاجتان (يجب أن يقترب وزن الدجاجة كيلو جرام)
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي
- أربعة أكواب من الماء المغلي
- بصلتان مفرومتان ناعماً
- خمس حبات من الفلفل الأسود غير المطحون
- ست حبات هيل
- ثلاثة أعواد من القرفة
- ملح (حسب الحاجة)
- ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل
- حبتان من الليمون
- كوب من الزبيب منقوع في ماءٍ ساخن
- ربع كوب بقدونس مفروم خشناً
- مُكسّرات محمصة (لوز، وصنوبر)
- شرائح من الطماطم والليمون والفليفلة الحلوة

 

طريقة تحضير مجبوس الدجاج الكويتي

- يٌغسل الدجاج جيداً من الداخل والخارج ويُوضع في وعاء، ثمّ يُوضع له الخل  وعصير الليمون ونتركه نصف ساعة ثم يُغسل جيداً.
- يُوضع الأرز في وعاء ويُضاف له القليل من الملح وماء فاتر، ويُترك منقوعاً لمدة نصف ساعة ثم يُغسل جيداً ويُصفى من الماء.
- يُضع الزيت النباتي في وعاء، ويُضاف له البصلة والبهارات ويُترك حتى يذبل البصل.
- يُضاف الماء المغلي والدجاج والملح، ويُغطى الوعاء ويُترك على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.
- يُرفع الدجاج بعد أن ينضج من الماء، ويُوضع في صينية ويدخل الفرن كي يأخذ اللون الذهبي.

 

- في نفس قدر الدجاج، تُضاف كمية مناسبة من الماء ويُنقع فيه الأرز، ويُترك على النار حتى يتشرّب المرق.

- يضاف الزعفران ويترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع مراعاة تحريكه بشوكة من وقت لآخر حتى لا يحترق.
- تُقلى البصلة المتبقية في القليل من الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي، ثمّ تُضاف كميّةً من الماء والزبيب ويترك حتى "ينفش".
- بعد أن ينضج الأرز نسكبه في صحن التقديم، ونضع عليه الدجاج المحمر بالترتيب، يُزين بالبصل والزبيب والمكسرات المحمصة والبقدونس ويُقدم مع اللبن الرائب.

مكونات صلصة الدقوس

حبتان من الطماطم
خمسة فصوص من الثوم
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
كوب ونصف من الماء
نصف مكعب مرق دجاج
رشة من الملح والفلفل الاسود

طريقة تحضير الدقوس

نضع الماء، والطماطم، والبهارات، والثوم داخل الخلّاط الكهربائي حتى يُصبح سائل.
نسكب الخليط في القدر حتّى يغلي، ونضع فوقه معجون الطماطم، ونخفّف النار ثم نضع الزيت والبهار، ونتركه على النار لمده عشر دقائق بعد تغطية القدر.