من مطبخ فلسطين.. "بيلا حديد" تستعرض مهاراتها في لف "ورق العنب"

لم تنس يومًا عارضة الأزياء الأمريكية "بيلا حديد" أنها تنتمي لأحد البلاد العربية، فهي فلسطينية الأصل ومازالت تحرص على بعض العادات التي عرف بها أهل فلسطين ومنها إعداد "الدولمة الفلسطينية" أو المحشي على الطريقة الفلسطينية، واستعرضت بيلا مهاراتها في لف ورق العنب مع عمل بعض "التكات" الخاصة بها، لتكون النتيجة مبهرة، فكيف صنعت بيلا حديد "ورق العنب على الطريقة الفلسطينية"؟!

مدة التحضير: ساعة

تكفي: 6 أشخاص

 

مكونات ورق العنب بالطريقة الفلسطينية:

كيلو من ورق العنب.
3 بصلات.
كيلو من عصير الطماطم.
كيلو بتنجان مقور.
نصف كوب سمن أو زيت نباتي.
كيلو لحمة مفرومة ناعماً.
2 كوب أرز.
بهار وملح وقرفة وفلفل.
وكيلو لحمة ريش.

طريقة تحضير ورق العنب بالطريقة الفلسطينية:

يسلق ورق العنب، يغسل الأرز ويخلط باللحم والتوابل والملح يقشر البصل ويقطع حلقات يوضع في قعر القدر، مع قطع لحم الريش.
تقشر الطماطم  وتفرم وتوضع في القدر وترش بالملح.
يصب السمن فوق الطماطم، تمد ورقة العنب على طبق بحيث يلاصق سطحها الأملس سطح الطبق، ويوضع فوقها قليل من الحشو وتطوى الجوانب وتلف.

- يصف الورق فوق الطماطم والبصل واللحم الريش في القدر ثم توضع بقية الطماطم - فوق طبقة الورق المحشو وتغطى حلقات الطماطم ببقية طبقات الورق المحشو.
- يُضغط ورق بطبق من الأعلى حتى لا يتبعثر عند الغليان ويغمر سطح الورق بالماء الساخن ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي.

- بعد الغليان تخفف النار ويترك على النار حتى يمتص الورق الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي ويترك على النار حتى يجف المرق.

-يُقلب في طبق كبير ويقدم ساخناً مع بابا غنوج أو سلطات متنوعة.