مطعم بريطاني يطلق أول قائمة مياه بديلة عن المشروبات الكحولية

ووفقًا لبيان المطعم، سيتمكن الزبائن بدءًا من الجمعة المقبلة من الاختيار بين ثلاث زجاجات من المياه العادية وأربع من المياه الغازية، إضافة إلى ماء الصنبور المجاني. وتتراوح الأسعار ما بين 6.80 دولارًا للزجاجة الكبيرة من علامة "Crag" البريطانية، وصولًا إلى 26 دولارًا لزجاجة مياه "The Palace of Vidago" الفوارة القادمة من البرتغال.
وجاءت الفكرة بمبادرة من دوران بيندر، وهو ذواق مياه معتمد من أكاديمية المياه الرفيعة "Fine Water Academy"، حيث اقترح على الشيف جوزيف رولينز، مؤسس المطعم والمدير بالشراكة مع الفرنسية غايل راديغون، فكرة إعداد قائمة مياه للمرة الأولى قبل ثلاث سنوات. ورغم أن رولينز اعتبرها آنذاك فكرة "سخيفة"، إلا أن جلسة تذوق نظمها بيندر في "حانة المياه" الخاصة به بمنطقة بيك ديستريكت غيّرت قناعاته تمامًا.
وقال رولينز في تصريحات لـCNN: "كانت تجربة مذهلة، أدركت من خلالها أن الماء ليس مجرد ماء، بل يمكن أن يتغير طعمه بشكل ملحوظ تبعًا لمكوناته المعدنية والتوافق مع الأطعمة المختلفة". وأوضح أنه في إحدى جلسات التذوق تم pairing المياه مع أطعمة مثل جبن مانشيغو، كومتيه، الشوكولاتة، لحم بارما والزيتون، حيث لوحظ اختلاف الطعم وتأثير التوازن مثلما يحدث مع النبيذ.
ويعتمد مذاق المياه على مستويات المعادن الذائبة (TDS)، والتي تتراوح في القائمة بين 14 في مياه "Lauretana" الإيطالية المعدنية الفوارة، وصولًا إلى 3,300 في مياه "Vichy Célestins" الفرنسية. وبيّن بيندر أن الماء المقطر يحتوي على "صفر TDS"، ما يجعله عديم الفائدة للبشر رغم صلاحيته للاستخدامات الصناعية، بينما تصل مستويات TDS في مياه البحر إلى 40 ألف.
ويستند المطعم في هذه الخطوة إلى توجّه عالمي متزايد نحو الابتعاد عن الكحول، إذ أظهر استطلاع لمؤسسة "غالوب" العام الماضي أن 58% فقط من البالغين في الولايات المتحدة يستهلكون الكحول، مقارنة بـ67% في 2022. كما يتجه الكثيرون إما للإقلاع نهائيًا عن الكحول أو تقليل استهلاكه، في ظل تزايد البدائل الصحية الخالية من الكحول.
ويُتوقع أن تثير تجربة "La Popote" جدلًا واسعًا بين رواد المطاعم حول العالم، إذ تنقل المياه من كونها مشروبًا عاديًا إلى عنصر فاخر ضمن قائمة تذوق مدروسة، ما يفتح الباب أمام اتجاه جديد في صناعة المطاعم الفاخرة.