إذا كنت ممن يحبون تجارب المطاعم حول العالم وتفضل تجربة أطعمة جديدة ومختلفة، أو كنت من المغتربين فتريد تذوق أكل بلادك في مصر، يعتبر "ورد جان" من الأماكن التي تقدم أكل لبناني لذيذ في مدينتي، وشعاره "للنكهة الأصيلة أسلوب يلد تجربة مميزة وفريدة ويجعلك
تتلذذ بتفاصيل مكونات أطباقنا".
ويقدم فريق "Food Today" دليل كامل لأسماء الأكلات اللبنانية قبل أن تطلب.
1- سلطة راهب الجبل يعني "بابا غنوج" عادي
سلطة الراهب أو
البابا غنوج، وهي وجبة شعبية عربية محضرة في الأساس من الباذنجان، ولكن تختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر، وسميت بهذا الاسم نسبة إلى
راهب كبير كان يسمى غنوج، وكان ذو سيرة حسنة بين الناس، فكانوا يرسلون له الهدايا
بشكل مستمر، تعبيراً منهم عن تقديرهم له، وكان من ضمن الهدايا طبق محضر من
الباذنجان المشوي، أرسله أحد الطلاب له، لكن بابا غنوج لم يقبل بتناول هذا الطبق
وحده، فأرسل إلى جميع طلابه ليشاركوه هذا الطبق، وتقديراً له ولكرمه أطلق
أهل القرية على هذا الطبق اسم "بابا غنوج"، أو سلطة الراهب، وتتكون من الباذنجان
والبصل والطماطم وبقدونس وحب الرمان.
2- "كبة حلبي".. مش لازم تاكلها في حلب
وتعتبر الكبة
الحلبي من أهم وأفضل أنواع الكبة في العالم العربي، ولاتزال تقليدية تعتمد على
لحم الضأن والبرغل الناعم سواء أبيض أم
أحمر، وأحيانا يدخل في عملية تحضيرها المكسرات، وخصوصا الجوز واللوز والصنوبر
والفستق الحلبي، ليس ضروريا في تحضير الكبة استخدام اللحم فيمكن استبداله بالبطاطا، وهذا
يعتبر النوع المضل للنباتين، أهم مكوناتها اللحم المفرومة والأرز والبصل والكركم والبرغل وبهارات مشكلة.
3- "يبرق
باللحم" قصدهم ورق عنب:
هو طبق مكون من أوراق عنب ملفوفة ونباتات
أخرى محشية بالأرز والخضروات والبهارات واللحم أحياناً وغيرها، يعود أصل هذا الطبق
إلى تركيا، حيث كان يطبخ أيام الدولة العثمانية عبر حشو ورق العنب بالأرز والتوابل
واللحم المفروم، وتسمية يبرق جاءت من الكلمة التركية "يابراق أو يبراق" وتعني ورق الشجر، وبشكل خاص ورق شجيرة العنب، ومن ثم انتقلت إلى بلاد أخرى مثل سوريا ولبنان والأردن
وفلسطين.
4- "الا كريم باللحم الإيمانسيه".. يعني إيه الكلام ده؟
ويعتبر اسم هذه الأكلة اسما غريبًا على الأذن ولكنه بسيطًا وليس معقدًا بالمرة، وتتكون من اللحم البتلو القطع مع البصل والثوم قطع من الفلفل الألوان وبهارات حسب الرغبة.
5- العثملية.. حلويات تركى سافرت الشام:
تُعد العثملية أو العصملية نوعا من الحلويات ذات أصل تركي، كانت منتشرة في
العهد العثماني ثم انتشرت في بلاد الشام، وهي عبارة عن طبقتين من شعر الكنافة المحمصة محشوة بالقشطة، وهذه تعتبر الوصفة الأصلية، ولكن الآن يتم حشوها بالعديد
من الآيس كريم والشكوكولاتة أو الكريمة.
5- لحم رأس العصفور:
قد تعتقد أن شوربة لسان العصفور لها دورا أساسيا في هذه الوجبة، ولكن في
الحقيقة هذه الوجبة لا تحتوي على أي نوع من أنواع لسان العصفور أو الشعرية، وتحتوي
فقط على لحم وتعتبر من المقبلات اللبنانية الساخنة واللذيذة، وتقدم مع المكسرات والسمسم المحمص وتعتبر من المقبلات سريعة التحضير لأنها لا تحتاج سوى 5 دقائق على النار، وتحضر من لحم الضأن المقطع، ويطلق
عليها لحم رأس العصفور، لأن القطعة منها تكون بحجم رأس العصفور، وتعطي نكهة لذيذة للأطعمة حين تطهى معها.
