حتى إذا كنت من الجيل الذي تعلم وصفات الطهي عبر المنصات الإلكترونية، إلا أنك قد صادفت يومًا في مطبخ والدتك كتاب طهي، يحوي الكثير من الوصفات "وجبات رئيسية، الحلويات، العصائر"، وكتب الطهي اختراع قديم برع فيه الإنجليز والطهاة الفرنسيين.
وإذا كنت تعتقد بأن كتاب أبلة نظيرة هو أقدم كتب للطهي فأنت مخطئ، فهناك ما هو أقدم منه، حيث عثر على كتاب عربي ظهر في القرن الثالث عشر الميلادي يحتوي على أكثر من 600 وصفة طهي ووصفات علاجية وطبية أيضًا.. تعالوا لنتعرف على أقدم كتب الطهي الذي عرفتها البشرية.
عادات تناول الطعام في العصور الوسطى
نشرت نسخة إنجليزية لكتاب "ابن العديم" "الوصلة إلى الحبيب في وصف الطيبات والطيب" الذي يعد من أقدم كتب الطهي العربي في العصور الوسطى، وقد جمل العنوان الإنجليزي "النكهات والطيب - كتاب الطبخ السوري" لمترجمه مؤرِّخ الطهي والتغذية والطبَّاخ تشارلز بيري، ويضم الكتاب أكثر من 600 وصفة طهي عربية وشامية وحجازية، كما يسجل الكتاب أيضًا أنماط الحياة، وعادات الطعام وآدابه، لكل الطبقات الفقيرة وطبقة الملوك والأثرياء.
ويعتبر كتاب ابن العديم من أمهات كتب الطهي، والتي شجعت كثير من الكتاب والطهاة على تسجيل وصفاتهم الخاصة بعد ذلك، كما يعد هذا الكتاب أقدم توثيق مكتوب لعادات الطعام العربي في هذه الحقبة، خاصة في الشام مسقط رأس الكاتب.
كتاب صُنع في المطبخ الملكي الآيوبي
عاش ابن العديم في دمشق، وهو أحد أفراد الأسرة الأيوبية الحاكمة، وعلى الرغم من أن ابن العديم أحد أشهر المؤرخين العرب، إلا أنه كان محبا لفنون الطهي، حتى أنه كان يحب دخول مطبخ القصر ومجالسة الطهاة وتعلم أسرار الطهي وأصناف الطعام المختلفة، وألف كتابه الثاني في الطهي الذي سمي "كنز الفوائد في تنويع الموائد" يتحدث فيه بشكل حصري عن الطهي في مصر بالعصور الوسطى.
طريقة صنع العطور والبخور في كتاب الطهي
يضم الكتاب على أكثر من 650 وصفة طهي عربية وشامية وحجازية، ضمن 132 فصلاً، وقسم الكتاب إلى وصفات طهى تعتمد على اللحوم، وأخرى على الفواكه، وفصول خاصة لطريقة عمل المقبلات والحلويات والمعجنات، وأخر يشرح آداب تناول الطعام، وآداب المائدة.
