أغرب 3 وصفات من المطبخ التركي.. اعرف طريقة عمل مهلبية الفراخ والبوريك بالبطاطس

 

تتطلع ربات البيوت والأمهات في مصر لمعرفة وصفات مختلفة من المطبخ التركي بعدما زادت أصنافه من الحلو والحادق، وذلك من من باب التجديد، وهنا نقترح عليك في Food Today بعض الوصفات التي قد تراها غريبة من المطبخ التركي لكنها شهيرة في بلدها، ومنها حلوى مهلبية الدجاج مثلا، وبوبريك البطاطس الشهية، وأطباق البيض المسلوق بالزبد والزبادي، والمانتي التركي، ومحشي البصل بالبرغل واللحم المفروم، وحلوى العاشوراء على الطريقة التركية، سنقدم لك هنا ثلاث وصفات، ربما أحببت أن تجرب إحداهم على الإفطار أو في عزومة، وهي كالتالي:

الجبن التركي الكويماك

المقادير:

¼ كيلو (250 جم) جبن شيدر.
¾ 1 كوب (420 مل) ماء.
3 ملاعق كبيرة (30 جم) دقيق ذرة ناعم.
2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد غير مملح في درجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير:

- تذاب الزبد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يضاف الدقيق، ويقلب لمدة دقيقتين.

- يُضاف الماء ويستمر التقليب من 3 إلى 4 دقائق حتى يُصبح القوام ناعمًا.

- تُضاف الجبن وتُقلب المكونات على نار متوسطة، حتى يذوب الجبن تمامًا.

- يوضع "الكويماك" في طبق التقديم ويقدم على وجبة الفطور مع البيض المقلي والخبز الساخن.

البوريك بالبطاطس التركي

المقادير:

2 ورقة عجينة جلاش.
4 ثمرات بطاطس صغيرة مسلوقة.
3 بيضات.
½ كوب (125 مل) زيت زيتون.
¼ كيلو (250 جم) جبن فيتا مفتت.
½ كوب (100 جم) بقدونس طازج مفروم.
رشة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة حبة البركة.

طريقة التحضير:

- يوضع البيض في وعاء ويخفق جيدًا.

- تُقشر البطاطس وتُوضع في وعاء كبير وتٌهرس ناعمة.

- يُضاف البيض إلى البطاطس مع الاحتفاظ بقليل منه لدهن البوريك.

- يضاف الجبن والزيت والبقدونس والفلفل الأسود إلى خليط البطاطس والبيض، ويقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات.

- تفرد الورقة الأولى من العجين على ورقة زبدة ثم توزع نصف كمية البطاطس فوقه وتفرد جيدًا.

- تفرد الورقة الثانية فوق البطاطس ثم تفرد المتبقي فوق الورقة الثانية.

- يلف العجين كالرول ويدهن الوجه بقليل من البيض.

- يوضع رول العجين في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا ثم يقطع إلى شرائح بسُمك 3 سنتيمترات تقريبًا بعد خروجه من الثلاجة.

- يسخن الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

- ترص الشرائح في صينية مغطاة بورق الزبدة، ويبقى الجانب المقطوع لأعلى.

- يدهن الوجه بباقي البيض، ويوضع عليه حبة البركة.

- توضع الصينية في الفرن مدة 30 دقيقة حتى يُصبح البوريك ذهبي اللون ثم يقدم ساخنًا على وجبة الفطور.

حلوى مهلبية الدجاج

المقادير:

¾ كوب (150 جم) أرز مطحون ناعمًا.
5 أكواب حليب.
كوب (200 جم) سكر.
2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
⅛ كيلو (125 جم) صدر دجاج.
2 ملعقة كبيرة زبد في درجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير:

- يسلق الدجاج في ماء مغلي مدة 30 – 40 دقيقة، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة جدًّا.

- تنقع الشرائح في ماء بارد لمدة ساعتين ثم يصفى من الماء، وتكرر تلك الخطوة 3 مرات تقريبًا.

- يوضع نصف كوب من الحليب إلى الدجاج ويهرس الخليط حتى يصبح ناعمًا.

- يوضع خليط الحليب والدجاج في قدر كبير ثم يضاف إليه السكر والفانيليا والأرز وباقي الحليب، ويتم تقليبه جيدًا حتى يذوب السكر.

- يوضع القدر على نار متوسطة ويقلب ما فيه باستمرار حتى يغلظ الخليط ويغلي.

- ترفع الحلوى عن النار، ثم تضاف إليها الزبد ويقلب حتى يذوب.

- توضع الحلوى في الأطباق ثم في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ثم تقدم الحلوى في أطباق التقديم ويتم تزيينها بالقرفة وتقدم باردة.


الجبن التركي الكويماك


لبوريك بالبطاطس التركي

حلوى مهلبية الدجاج