أكلات نادرة بكتاب «مرشد الطباخ الحديث».. أبرزها «شوربة السلحفاة»

قد تعتقد أن الآباء والأجداد ربما كانوا يتناولون كل ما نأكل حاليا من أطعمة ومشروبات، رغم أننا نجد يوميًا أكلات جديدة، لكن ربما أيضا كانت هناك أكلات جديدة في تلك الأزمان الغابرة ولم نعد نعرف عنها شيئا، لا يزال يحفظ بها التراث وكتب الطهي القديمة.

شوربة السلحفاة 

من خلال كتاب «مرشد الطباخ الحديث» للكاتب محمد أبو السنون، الطاهي الخاص بالسرايا الملكية لجلالة الملك فؤاد، يمكنك أن تجد العديد من الوصفات النادرة التي بالطبع لن تجدها تحضر في هذه الآونة، مثل شوربة السلحفاة، وهذه الوصفة موجودة فى كتاب الشيف الفرنسى اسكوفير مؤسس الطهي الحديث وأهم شيف عالمي في عصره والوصفة من الاطباق الهامة في المطبخ الفرنسي.

وتقول الوصفة: «خذ 3 لتر من المرق البقري، ووضعه على النار وبداخله لحم السلحفاة، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة، وخذ قليلا من أعشاب التام -الزعتر- واللاورو واربطهما جيدا في شاشة صغيرة، واغلهما في الماء، وبعد ذلك وضعهما في الشوربة». 

كتاب "مرشد الطباخ الحديث"

كتاب مرشد الطباخ الحديث، يحتوى على 300 صفحة ألفه محمد أبو السنون، وكان الطباخ الخاص بالملك أحمد فؤاد، وصدر هذا الكتاب في عام 1932، وقال أبوالسنون في مقدمة كتابه: «تعلمت فن الطباخة من الصغر بعدما درست العلوم الابتدائية، وفيه نشأت وفي ميدانه ترعرعت، ألقيت نفسي في أحضان هذه المهنة وأنا لم أتجاوز بعد التاسعة من عمري، وقد كان والدي رحمه الله أستاذي فى هذا الفن، إذ تلقاه على مهرة الطهاة الأجانب في مصر وأوروبا حتى عين رئيسا للطهاة الأجانب في الجزيرة بلاس أوتيل وكذا فندق سان استيفانو برمل الإسكندرية، وقد سبقني في تأليف كتاب فى هذا الفن سماه "الأصول الفنية في المآكل الإفرنجية" ومات عام 1919 والكل يعرف فضله من إدخال الطرق الحديثه على المآكل في مصر».

أما صفحات الكتاب فتضم 20 بابًا تشمل وصفات طبخ مختلف من أنواع اللحوم والحساء الشوربة والمكرونات والخضروات والبطاطس والطيور والكريمة والحلويات.