أكلت «الشيرمود» قبل كده؟.. لحم «مقدد» طعمه يشبه البسطرمة بيتعمل من «الزراف»

 

المائدة السودانية زاخرة بالأطعمة التراثية اللذيذة ذات التاريخ والأصل الطويل، والتي ترتبط في كثير من الأحيان بمناسبات مهمة، ومن بين هذه المأكولات أطباق اللحوم المختلفة، والتي تصنع بطرق عدة، ولكل طريقة مناسبتها الخاصة، وهي من ضمن أطباق اللحم المشهورة التراثية، وهو لحم مميز في السودان، ويطلقون عليه "سيد الموائد"، ويصنع الشيرمود في المنزل ويباع في كثير من المتاجر في الوطن العربي ولا سيما مصر، ويتم تناوله كنوع من السناك والمقرمشات، فما هو الشيرمود وكيف يتم صنعه؟.

ما هو الشيرمود ؟

 هو اللحم المجفف الذي اشتهر شعبيًا بالشيرمود أو القديد، وهو ضيف دائم في كل الولائم والمناسبات، وله طعم مميز يشبة مذاق البسطرمة، وهو خفيف وسهل الهضم، وهناك طرق مختلفة لإعداده، ويدخل في كثير من الأطباق، ومنها داء الكسرة والعصيدة وفطيرة القمح التي يشتهر بها أهالي شمال السودان.

طرق تحضير وطهي الشيرمود

يحضر الشيرمود قبل وقت مناسب من إعداده والذي يمكن أن يصل إلى شهرًا حتى يجف تمامًا، ويتم تقطيع اللحم وتجفيفه وتعليقه على "داء الكديس"  والكديس في اللغة السودانية تعني القطط، وهو عبارة عن حبل طويل يعلق في مكان مرتفع بعيدًا عن أيدي القطط الأليفة، ويطلق عليه أيضَا  بالمشلعيب، لأن اللحم  يكون في مكان بعيد لا يمكن الوصول إليه بسهولة.

تجفيف اللحم بالملح

وهذه الطريقة في صنع تجفيف اللحم، تعتمد على تقطيع اللحم ووضع كميات كبيرة من الملح ووضعه في قماش قطني خفيفة حتى يجف اللحم بالكامل، وتسمي هذه الطريقة باسم "الملاحة النوبية".

وفي شمال السودان يتم صنع الشيرمود عن طريق فرم اللحم مع إضافة الملح والبهار والصلصة، ويتم وضعه في قطعة قماش حتى يجف، وتسمي هذه الطريقة "الزوادة"، لأنه سهل الطهي فلا يحتاج إلا الماء ويصبح جاهز للتناول.

وهناك طريقة خاصة لصنع الشيرمود في منطقة كردفان وسط السودان، والتي يعد فيها بلحم الإبل، وقديمًا كان يعد هذه اللحم من لحم الزراف، خاصًا بعد رحلات الصيد التي كانت منتشرة، حيث كان الصيادون والأهالي يقومون برحلات الصيد لأكل الشيرمود ويقسم اللحم إلى أجزاء حسب دور كل صياد في رحلة الصيد.

أنواع أطباق الشيرمود الشهيرة في السودان

الشيرمود الأحمر أو العصيدة
ويعد من الأطباق الشهيرة في السودان وهو يصنع من اللحم المجفف مع الطماطم الحمراء والويكة والبهار السوداني المميز، ويفضل السودانيون إعداد العصيدة أو الشيرمود الأحمر في الأعراس والمناسبات المهمة.

الشيرمود الأبيض

وهو نوع من الأطباق الخفيفة الموجود في السودان، والذي يصنع من الشيرمود والخبز المحمص والماء أو اللبن الرائب والبهار دون إضافات أخرى.

شيرمود النعيمية

أكثر الأنواع شهرة هو شيرمود النعيمية، ويتم إضافة الويكة واللبن الرائب إلى اللحم، ويكون مذاقة دسم وقوامة ثقيل متماسك.