أطلقت جمعية الطهاة المصريين، برنامج "أساسيات الطهي الاحترافي"، والذي يبدأ في 14 مايو المقبل، ويستمر لمدة 20 يومًا، بمعدل 4 أيام في الأسبوع، وما يعادل 140 ساعة من التدريب على الطهي الاحترافي، حيث يمكن للجميع تقديم طلب المشاركة، لتعلم أساسيات الطهي الاحترافي، وسنتعرف على تفاصيل ما يقدمه البرنامج وأهميته للراغبين في الوصول إلى مستوى الشيفات المحترفين.
أساسيات الطهي الاحترافي
وبحسب الموقع الرسمي لجمعية الطهاة المصريين فإن البرنامج هو عبارة عن تدريب للشيفات، عالي الجودة، ويلبي المعايير الدولية للطهي الاحترافي، وسوف تتقن طرق الطهي الأساسية وكيفية التعامل مع الطهي بطريقة ممنهجة منظمة، وبمجرد إتقان الأساسيات، سيتغير نهجك في إعداد الطعام وطهي الوجبات، إلى الأبد، مما سيمنحك القدرة على طهي أي شيء، دون أدنى صعوبة.
محتويات التدريب
وسيشمل التدريب إجراءات المطبخ الأساسية والتنظيم الرئيسي للمطبخ وإتقان مهارات التقطيع وتجهيز وطهي الأطعمة والانتهاء منها عن طريق الخبيز في الفرن والتحميص والشواء العادي، والشواء اللافح وتجهيز وطهي الأطعمة، والانتهاء منها من خلال التشويح والقلي في طاسة، والقلي العميق وتجهيز وطهي الأطعمة والانتهاء منها من خلال السلق والبلانشينج، والبوتشينج والطهي بالبخار، وتجهيز وطهي الأطعمة والانتهاء منها من خلال الطهي في طاجن واليخني، وتجهيز وطهي الصوصات وأصناف الحساء والمرق، ووضع اللمسات النهائية لها، وتجهيز وطهي الدواجن والطيور، وتجهيز وطهي الأسماك والمحاريات، وتجهيز وطهي المنتجات النشوية مثل؛ الأرز والباستا والحبوب والبطاطس وتجهيز وطهي الخضروات والبقوليات والبيض وتجهيز الأطعمة للسلطات ودريسنج السلطات.
معلومات عن الشيف منى الصباحي
ستقوم مدربة جمعية الطهاة المصريين شيف منى الصباحي، بتوجيه الطلاب خلال البرنامج، خطوة بخطوة، عن طريق إجراء تقييمات الأداء المستمرة، وإرشادهم بالتعليمات، لتهيأتهم لتحقيق أقصى قدر من النتائج في المهارات العملية، وتخرجت شيف منى الصباحي من مركز تدريب فنون الطهي في مصر، المعتمد من "سيتي آند جيلدز" في عام 2014، وحاصلة على درجة البكالوريوس في الهندسة المعمارية من كلية الفنون الجميلة.
وبدأت شيف "منى" حياتها العملية تحت إشراف شيف ماركوس إيتن، في شركة "فوود تراكس" للاستشارات في مجال الضيافة، وفازت بالميدالية الفضية كأفضل شيف شاب لعام 2015. وبعد اكتسابها خبرة حول إدارة وتشغيل المطابخ الاحترافية، أدركت أنها يجب أن تكتسب أولاً المعرفة التقنية من خلال الممارسة، ولذلك انضمت إلى فندق إنتركونتيننتال سيتي ستارز القاهرة، وفي وقت لاحق من ذلك العام، تم اختيارها لتمثيل مصر وإفريقيا والشرق الأوسط في المسابقة العريقة، أفضل شيف عالمي.
تدريب الشيف منى الصباحي في أوروبا
وفي ظل تعطش دائم للمعرفة والتطبيق العملي، تدربت الشيف منى في Butcher House تحت إشراف جزارين متمرسين، وانتقلت لاحقاً للعمل في مطعم "زي ليمون تري"، وتم قبولها كمتدربة في مطعم Frantzén الحاصل على 3 نجوم ميشلان في ستوكهولم.
وتم تصنيف مطعم Frantzén حاليًا في المرتبة السادسة على مستوى العالم، تحت إشراف الشيف بيورن فرانتزين الذي حصل على جائزة أفضل شيف لعام 2019، وبعد عودتها من السويد، تعمل "منى" حالياً في مجال استشارات تقديم الطعام وتدير شركة كاترينج خاصة، وهي أيضًا مُدربة معتمدة، وتقدم دورات للمحترفين والهواة في جمعية الطهاة المصريين، من بين مراكز التدريب الأخرى، وعلاوة على ذلك، فهي تقدم فقرة اسبوعية في برنامج الأسرة "شارع شريف".
