استخدام السكين هو مهارة تتطلب احترافية من الشيف وخبرة كبيرة لأن الحوادث الناتجة عنه قد تكون كبيرة، وإذا سألت شيف عن أحب الأدوات إلى قلبه بالطبع سيخبرك بالسكين، فلا يستغني أي شيف عن سكينه، وحينما يترك مطعمه يأخذ سكينه معه.
لذلك تطلق مدرسة الطهي الشهيرة مون أبيتيت Monapetit ورشة لتعليم مهارات التقطيع بالسكين مع الشيف عبد الرحمن ماهر يوم الثلاثاء 11 أكتوبر الحالي من الساعة العاشرة صباحا وحتى الخامسة مساءً.
تفاصيل الورشة
سيتعلم المشاركون في الورشة التعامل الصحيح مع أنواع السكاكين المختلفة.
الجزء النظري من الورشة:
1- شرح تقطيعات الخضروات والفاكهة الأساسية للحصول على طبق احترافي.
2- شرح أنواع السكاكين وكيفية شراءها وكيفية تخزينها وأفضل أنواع السكاكين وأفضل البلاد المصنعة لها.
3- شرح أنواع الواح التقطيع وكيفية تخزينها وكيفية شرائها والتعامل معها.
4- كيفية الاستفادة من احترافية التقطيع للحفاظ على شكل الأطباق وسلامة الأيدي.
5- شرح المصطلحات الفرنسية والإنجليزية الخاصة بهذا الجزء بشكل مفسر.
6- شرح التلوث البكتيري الخاص بالسكاكين وكيفية التعامل معه.
الجزء العملي والتطبيق
1- التدريب العملي على تقطيع الخضروات والفواكه بشكل احترافي.
2- التدريب على خلي الأسماك والدواجن بأكثر من تقنية.
3- كيفية شحذ والتعامل مع السكاكين بشكل احترافي للحفاظ على السكين فترات أطول.
4- التدريب العملي طوال فترة الكورس على أكثر من 12 نوع من التقطيعات المختلفة.
من هو الشيف عبد الرحمن ماهر؟
هو شيف مصري شاب متخصص في عمل المقبلات، فاز الشيف عبد الرحمن ماهر بالميدالية الفضية والبرونزية بأولمبياد الشيفات الشباب والتي عقدت عام 2016 في الهند، بعد تفوقه على طهاة ممثلين لـ 28 دولة من المشتركين في المسابقة بعد ترشيح من جمعية الطهاة المصريين.
وكانت بدايته في المسابقات المحلية وخصوصا مسابقة الطهي الحي التي تنظمها جمعية الشيفات المصريين في مصر خلال فعاليات معرض هيس.
تخرج من مدرسة السياحة والفنادق عام 2006 ثم عمل بمجال الطهي فور أن تخرج بالمطاعم والفنادق كما أنه من أحد متطوعي جميعة الطهاة المصريين ويعتبر من أصغر الشيفات في هذا المجال.
