اعرف قصة خبز «المجردق» وسر طرد الأرواح الشريرة قبل تحضيره

 

تتباين الثقافات باختلاف المناطق، ولكل أكلاته الخاصة والمميزة لبيئته، ويشتهر أهل البدو ببعض الأكلات التراثية التي تميزهم، ومن هذه الأكلات الخبز المجردق، ويسمي أيضَا خبز الصاج، وهو نوع من الخبز الرقيق سريع التحضير، والذي يرتبط بشكل كبير بحياة أهل سيوة والبادية، حيث تحب السيدات إعداده مع كثير من الترانيم والأغاني التراثية والرقصات البدوية المبهجة، فما هو خبز المجردق وكيف يصنع؟.

كيفية عمل خبز المجردق

"المجردق" خبز رقيق غير مخمر يشبه لحد كبير خبز التورتيلا، ويسمي أيضَا بخبز الصاج، لأنه يصنع على صاج ساخن، ويشتهر به أهالى البادية في سيوة ومطروح، ويصنع من دقيق الشعير، ويتم استخدام الرحايه لطحن الشعير وعمل دقيق الخبز.

ويتم صناعة هذا الخبز بدون خميرة، حيث تضع عليه قطعة من العجينة المحفوظة قبلها بثلاث أيام كبديل عن الخميرة، ثم يتم تغطيته لمدة ساعتين كي يتخمر العجين،  ويصبح خبزًا جاهزًا للطهي.

طرق صنع خبز المجردق

يتم خبز المجردق وغيره من المخبوزات البدوية، في موقد حطب بدائي الصنع، ويطلق عليها  باللغة السيوية القديمة "طابنت للمرحول" أو الطابونة، ويوجد به فتحتين واحدة للوقود وأخرى للخبز، ورغم اندثار هذا الفرن وانتشار الأفران الكهربائية الحديثة، إلا أن كثير من سيدات سيوة يفضلن صنع خبر المجردق في هذا الموقد القديم.

وهناك طريقة أخرى لصنع الخبز وهي التنورة، وهي عبارة عن فرن من الطين يستخدم الحطب الذي يدفن جزء منه في الأرض بشكل رأسي ويوضع الحطب داخلة، ويلصق العجين على حوافه الخارجية حتى ينضج.

طقوس شعبية مرتبطة بصنع خبز المجردق

عند إعداد خبز المجردق تقوم النساء ببعض الطقوس المهمة التي تعلموها من الأجداد، ومنها تلاوة بعض أيات القرأن وغناء بعض الأغاني الشعبية، لاعتقادهم بأن ذلك يطرد الأرواح الشريرة، وأن نار الموقد يسكنه الجان، ورغم غرابة الاعتقاد، إلا أن السيدات في البادية قد توارثوه، وأصبح من الطقوس المهمة عند صنع الخبز.

عيد الصلح في سيوة

وخبز المجردق، ليس مجرد خبز عادي، لكنه في ذو مكانة خاصة في سيوة،  ويشاركهم الكثير من اللحظات، ففي شهر أكتوبر من كل عام يحتفل أهل سيوة بعيد الصلح أو المسامحة، وهي مناسبة سنوية تقام كل عام  فوق سفح الجبال يتجمع فيها أهل المدنية ويصنعون خبز المجردق مع اللحم الضأن وأطباق الفتة، ويتجمعون معًا لتناول الطعام، وهو من الأعياد الفلكلورية المميزة للبادية، ويتم فيها التخييم والغناء والرقص وأكل الأكلات الشعبيية التي يبرعون في صنعها وعلى رأسها هذا الخبز المميز.