اعرف مدة «التخمر» لكل أنواع العجين.. «الفينو» 45 دقيقة و«الدونتس» ساعة «لو هشة وطرية»

لا تخلو جميع المعجنات من الخميرة، والتي تعتبر السبب الأول والرئيسي لكي تُصبح  العجية جيدة وهشه، ولعمل عجينة ممتازة يجب معرفة الوقت الملائم الذي تحتاجه للتخمير، وسواء كنت تصنع بيتزا، أو تقوم بعمل بعض البسكويت أو الكوكيز اللذيذ يجب معرفة المدة المناسبة للتخمير وبعض الحيل الأخرى  لتسريع عملية التمديد والتخمير لجميع العجائن.

المدة المناسبة لتخمير المعجنات المختلفة

البيتزا - حتى يتم عمل عجينة بيتزا سليمة وهشة ويتم تخميرها بشكل جيد، أولًا يجب وضعها في وعاء كبير وعميق وتركها لمدة نصف ساعة على الأقل في مكان دافئ وتكون مغطاة بقطعه سمييية من القماش أو بفوطة نظيفة.

الدونتس وعجينة البسكويت - تتشابة طريقة عجن الدونتس والبسكويت بشكل كبير، ولكي تحصلي على عجينة مثالية للخبز، يجب تركها في مكان دافئ ومغطاه لمدة ساعة، وسوف تحصلي على عجينة هشة ومختمرة جيدًا.

الكوكيز- من المعجنات التي يمكن إعدادها بدون خميرة، ولكن المكونات الجافة داخلها تساعدها على التمديد والتخمر، لضمان عمل عجينة كوكيز ممتازة وهشة، أتركيها طيلة الليل حتى تتخمر جيدًا، مع مراعاة تغليف الوعاء بورق الزبدة أو فوطة نظيفة.

عجينة الفينو- وهي شبيهة بعجينة البيتزا بشكل كبير، وهي تعتمد في التخمير على درجة الحرارة والوقت المناسب، فلا تزيد المدة عن 45 دقيقة، حتى لا تحصلي على عجينة مختمرة أكثر من اللأزم مليئة بالهواء ما يؤثر بشكل سلبي ويجعل العجين غير ناضج عند التسوية.

الكعك- يتم ترك عجينة الكعك لمدة ساعة مغطاه في مكان دافيء، لتكتمل عملية تخمرة، وتحصلي على قوام ناعم وهش.

أمور يجب مراعاتها عند الخبز

أما عن الأمور التي يجب مراعاتها عند تخمير جميع أنواع العجين، أولًا هي درجة الحرارة، التي يجب أن تكون دافئة، وأن يكون العجين مغطى بالكامل حتى لا يتسرب إليه الهواء.

قومي بقراءة وصفة الصنع جيدًا قبل الشروع في التحضير، حتى لو كنتي على علم بكل خطوات التحضير، إذ ربما تنسي أي مقدار من المقادير وتفسد الوصفة بالكامل.

استخدمي ورق الزبدة في تغليف العجين، فهو أفضل الخيارات حتى تحصلي على عجينة هشة، كما يساعد أيضًا على التغليف الكامل فلا يسمح للهواء التسرب للعجين وإبطاء مدة التخمير.

وعند صنع البسكويت والكوكيز ابشري الزبدة على الدقيق، ويمكنك تجميدها في الفريزر وبشرها بمبشرة البصل حتى تحصلي على عجينة هشة وطرية.