«الأكل بالعيدان الكهربائية».. اختراع ياباني لضبط ملح الطعام «ديما بيبهرونا»

 

في الوقت الذي مازال بعضنا يستصعب الأكل بالعيدان اليابانية، تركنا اليابانيون في محاولاتنا البائسة وذهبوا ليفكروا في اختراع جديد مرتبط بالأكل، وبالعيدان نفسها التي تضايقك ولم تتعلم بعد الأكل بهم، واخترعوا للعالم نوعًا من عيدان تناول الطعام كهربائية تزيد من ملح الطعام بشكل وهمي، كي تعود الناس على تقليل الملح الحقيقي.

بالنسبة لك وأنت تقرأ، يبدو لك الاختراع للوهلة الأولى كأنه رفاهية مفرطة لاستخدام التكنولوجيا، ولكنه مفيد صحيًا، وفي Food Today سنخبرك بالسبب.

ليه ممكن يكون اختراع مفيد؟

المواطنون اليابانيون العاديون يستهلكون أكثر من 10 جرامات من الملح يوميًا، وهو ما يقترب من ضعف توصية منظمة الصحة العالمية بشأن تناول الملح يوميًا.

ومن المعروف أن الملح يسبب أمراضًا مختلفة مرتبطة بنمط الحياة مثل ارتفاع ضغط الدم واضطرابات الكلى المزمنة، وكان الباحثون طوروا أجهزة مراقبة يمكنها تتبع تناول الصوديوم في الوقت الفعلي، ولكنها لم تنجح لأن الأطعمة قليلة الملح لا تلائم ذوق الناس في اليابان، فكان لابد من حل لتفادي مخاطر واحد من أشهر السموم البيضاء.

التكنولوجيا للإنقاذ

اخترع فريق بحثي بقيادة الدكتور "هومي مياشيتا"، في جامعة ميجي اليابانية، بالتعاون مع إحدى الشركات القابضة للأغذية والمشروبات، نوعًا من عيدان تناول الطعام الكهربائية باستخدام إشارات كهربائية، تزيد من ملوحة الطعام، وتحسن مذاق الطعام دون ملح يُذكر في الأكل.

كيف يحدث ذلك؟

أظهرت الأبحاث أن أيونات كلوريد الصوديوم تضفي الملوحة على الطعام، بينما تضفي أيونات جلوتامات الصوديوم حلاوة، ومن خلال إرسال شحنة كهربائية ضعيفة مع الطعام، وهي شحنة لا تؤذي البشر، وأراد الباحثون تغيير حاسة التذوق، ولتحقيق ذلك، طوّر الفريق زوجًا من عيدان تناول الطعام التي يمكن أن توفر شحنة ضعيفة، ويتم التحكم فيها بواسطة حاسوب صغير مثبت على سوار معصم، يرتديه الشخص الذي يستخدم عيدان تناول الطعام.

وقال "مياشيتا" في حديث لصحيفة جارديان البريطانية، إن الجهاز يؤين الصوديوم في الطعام، مما يؤدي إلى زيادة ملوحته، رغم أن الكمية الإجمالية للملح في الطعام منخفضة، فتشعر أن الأكل مظبوط جدًا.

التأكد من فاعلية الإختراع

لجأ الباحثون إلى 36 متطوعًا للتحقق من أن طريقتهم تعمل، وأعطوهم عينات طعام تحتوي على كميات منتظمة من الملح وأخرى منخفضة الملح، وتمكن المتطوعين من التفريق بين عينتي الطعام عند تناوله باستخدام عيدان تناول الطعام التقليدية، ولكن عند تناول الطعام باستخدام العيدان الكهربائيةن كان يُنظر إلى عينات الطعام على أنها مالحة بشكل متساوٍ، وأثبتت التجربة أنه رغم تقليل الملح بنسبة تصل إلى 30% فإن الطعام لم يفقد مذاقه.

ليس الأكل فقط

ومن المثير للاهتمام، أن هذا الاختراع الياباني المدهش، لم يطور فقط عيدان تناول الطعام، ولكنه طور أيضًا الملاعق وأكواب الشاي التي يمكن أن تحقق نتائج مماثلة من حيث الملوحة والحلاوة، ولكن من المرجح أن تكون عيدان تناول الطعام أول المنتجات التي يتم إصدارها في وقت مبكر من العام المقبل.

العيدان تم توصليها بأسورة في اليد


اختراع هدفه تقليل أضرار الملح