leftlogo

الإيطاليون أول من صنع الجبنة الموزاريلا.. اعرف ليه كانوا بيسموها «المعجون المغزول»؟

A A A
جبن الموزاريلا
جبن الموزاريلا

 

جبن الموزاريلا من أشهر أنواع الجبن التي يحب الكثير تناولها، وأحد مشتقات الحليب، وهي أكله إيطالية تعود إلى القرن الأول، وفقًا لصحيفة إيطاليان تريبيون.

وتعتبر جبنة الموزاريلا من الأطباق الشعبية التي تضاف إلى بعض الأطعمة الإيطالية الشهيرة ومنها البيتزا والبانية والمكرونة، كما يتم وضعها مع الطماطم والريحان في وصفة سلطة كابريزي، أو يتم أكلها مع مزيج من الزيتون، وهي مصدر غني بالكالسيوم والبروتين والبروبيوتيك التي يحتاجها الجسم.

وتجعل جبن الموزاريلا من تجربة تناول الطعام متعة حقيقية، ولكن من أين بالضبط جاء مصطلح موتزاريلا؟.

مصدر أسم جبن الموتزاريلا

كلمة موتزاريلا ذكرت لأول مرة في كتاب طهي يعود لعام 1570، كتبه شيف يسمى بارتولوميو سكابي، وهو من أشهر الطهاة خلال عصر النهضة الإيطالية، وكلمة الموزاريلا مشتقة من عملية صنع الجبن، وهي طريقة معقدة وفريدة من نوعها، وتسمى mozzare والتي تعني "الفصل".

طريقة تصنيع عملية جبن الموتزاريلا

فيما يتعلق بتصيع جبن الموتزاريلا فإن العديد من الأجبان التي نعرفها ونحبها يتم تحضيرها بطريقة مماثلة، وتتضمن هذه الأساليب بسترة الحليب، ثم فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن قبل تشكيلها ونقعها في محلول ملحي، وهي طريقة بدائية لم تتغير على مدار آلاف السنين الماضية، وهي عملية قديمة ومعقدة، وهي التي أعطت اسم الجبن الأبيض اللون ذو المذاق الكريمي.

وعلى الرغم من تطور التقنيات والآلات الحديثة التي تستخدم لصنع الجبن والتي جعلت عملية التصنيع أسهل، إلا أن جبن الموزاريلا لا يزال يصنع يدويًا بنفس العملية نفسها منذ الأيام الأولى لعملها حتى الأن، وفقًا لمجلس الألبان الوطني.

وتستخدم اللآلات فقط في تشكيل الخثارة إلى كرات بدلاً من الأيدي، وتسمي هذه العملية باسم "باستا فيلاتا"، والتي تعني "معجون مغزول"، وهي التعبير المستخدم لوصف تقنية صنع جبن الموزاريلا.

ورغم الطريقة المعقدة التي تصنع منها هذه الجبن إلا أنه يمكن اتباع الخطوات المناسبة  لصنعه في المنزل، بنفس الجودة والقوام الأصلي له.

طرق صنع الجبن

mozzarella-cheese-2021-09-03-18-05-02-utc
dd


advertisement

All rights reserved. food today eg © 2022