«التزاتزيكي».. حكاية أكلة تركية ويونانية شهيرة بالمطاعم العالمية

في المطابخ العالمية، من الطبيعي أن تتشابه وصفات الطهي، إلا أن لكل دولة لمساتها الخاصة بها أثناء تحضير الطعام، والأكلة الأبرز في التشبه، طبق «التزاتزيكي الألباني» الشهير داخل جنوب أوروبا وشمال إفريقيا، ولكن يبقى التساؤل الأهم ما هو التزاتزيكي؟

إيه هو التزاتزيكي؟

يعتبر من الأطباق الخفيفة التي يمكن أكلها بجانب الوجبة الرئيسية، ويشبه طبق تاراتور البلغاري، ويمكن أن نحسبه كشوربة باردة أو صوص بارد للتغميس، يتكون عادة من زبادي الأغنام أو الماعز مع الخيار والثوم والتوابل وزيت الزيتون، أحيانا يضاف إليها النعناع، وبعض الأنواع يتم إضافة عصير الليمون إليها.

أصل طبق التزاتزيكي

بحسب موقع Flavors، يقال إن أصل طبق التزاتزيكي، تركي والمعروف هناك باسم «جاه جيخ»، الاسم الذي يعني أن الطبق مكون من عدة توابل والمعادل الإيراني لهذا الطبق يسمى «ماست وخيار»، وهو مصنوع من الزبادي والخيار.

التزاتزيك التركي هو ذو قوام خفيف ويشبه إلى حد كبير الشوربة الباردة، والحقيقة أن هذا ليس الطبق الوحيد الذي يؤكل في اليونان ذو أصول تركية ومتجذرة في ثقافة تركيا والعكس صحيح ولهما أذواق متشابهة وقرب جغرافي، وأثرت الدولتان على ثقافة بعضهما البعض بشكل كبير في العديد من المناطق على مر القرون.

وبالنظر إلى مكونات الطبق الثلاث الرئيسية فهي ذات أصول تركية ويونانية فالزبادي له أصول تركية، ويقال إن تدجين الخيار تم قديما في تراقيا وهي منطقة واقعة في شبه جزيرة البلقان التي تضم دول بلغاريا واليونان وتركيا. 

أما الثوم يعتقد أنه نشأ من السهول الواقعة شرق بحر قزوين حيث كان من الممكن أن يصل إلى آسيا عبر كازاخستان أو أوزبكستان، من خلال النظر في أصل هذه المكونات الثلاثة، ومن المحتمل أن يكون التزاتزيكي من أصل عثماني وأناضولي، بدلاً من أن يكون منشأه فقط مع أي منهما.

أنواع التزاتزيكي

إذا نظرنا إلى مكونات الطبق، فإننا قد نجد تشابهات بإصدارات عديدة من حول العالم منها «جاه جيخ» التركي أو اللبنة التي تستبدل أحيانا بدلا من الزبادي في هذه الوصفة ويتم طحن الثوم في الهاون مع الملح والخيار المقشر ثم يقطع أو يبشر، وغالبًا ما يتم تزيينه بالفلفل الحلبي والفلفل الحلو والسماق أو النعناع الجاف أو الطازج.

يوجد طبق مشابه للتزاتزيكي، يسمى جاجيك، في العراق وأرمينيا، وهناك نوع آخر، يسمى أوفدوخ يوجد في القوقاز، ويحل الكفير محل الزبادي، ويمكن أن يكون هذا مشروبًا منعشًا في الصيف، أو يُسكب فوق مزيج من الخضار والبيض، مما يجعل نوعًا مختلفًا من الحساء الروسي، أوكروسكا.




تزاتزيكي أو جاجيك العراقي