تتنوع الصلصات والإضافات داخل مطبخ العالم، منها صوصات حديثة مبتكرة، ومنها ما هو قديم يعود لعقود، ووراء شهرتها وانتشارها حتى الآن تاريخ طويل من التطور والتحديثات، من بين هذه الصوصات الأم هي صوص الجريفي gravy أو صوص اللحمة الفرنسي، تعالوا لنعرف حكايته وسر شهرته.
ايه هو صوص gravy
صوص الجريفي هو صوص مُخصص للحم وأصله فرنسي، وغالبًا ما يتم صنعه من العصائر التي تتدفق بشكل طبيعي من اللحوم أو الخضار أثناء الطهي، يتم تغليظه بدقيق القمح أو نشا الذرة للحصول على ملمس كريمي، ويتم تلوينه بملون طعام كراميل لإعطائه بعض اللون الجذاب، ويقدم كإضافة جانبية مع اللحم المشوي والأرز والمعكرونة والبطاطس المهروسة.
هذا الصوص الفرنسي قديم، يظهر في كثير من كتب الطهي الفرنسية القديمة التي تعود إلى العصور الوسطى، والمعنى الحرفي لكلمة gravy هي صوص اللحم المثقوب، حيث تتضمن الوصفة الأساسية لهذا الصوص ثقب اللحم أثناء الطهي لإخراج السوائل واستخدامها كصوص.
وكان قديمًا يستخدم الطهاة أداتين مهمتين لصنع المرق وجمعه، هي شوكة اللحم لثقب اللحم لزيادة تدفق، وحوض تقطير أسفل الشواء، مصمم خصيصًا لجمع المرق واستخدامه كصوص غمس بجانب الإطباق.
تطور صوص المرق الفرنسي
في القرن السابع عشر خضع المرق للعديد من التطورات مع إضافة الأعشاب والنبيذ أو الخل ومكونات أخرى ذات نكهة عالية، وكانت أكثر الإضافات شيوعًا للمرق هي الزبدة، والتي ظلت شائعة حتى القرن التاسع عشر.
صوص اللحم في المطابخ الأوروبية
لم يكن صوص اللحم الفرنسي منتشر ومشهور في فرنسا فقط، بل كان مكون أساسي في مطابخ أخرى؛ ففي المطبخ البريطاني الأيرلندي، وكذلك في مطابخ دول الكومنولث مثل أستراليا ونيوزيلندا وبعض المناطق في كندا، ويتم استخدام الصلصة القائمة على اللحوم المشتقة من عصائر اللحم أو مكعبات المرق أو حبيبات المرق، ومرق اللحم السميكة، ويؤكل مع النقانق وبودنج اللحم واللحوم المشوية.
وبسبب شيوع وانتشار هذا الصوص الفرنسي في أمريكا، ثم صناعة أنواع أخرى من الصوص على شاكلته وشبيه له، كصوص البصل المكرمل الذي يصنع تقريبً بنفس طريقة الصنع، والمرق الأبيض هو شرائح اللحم المقلي بالدجاج.
في بعض المطابخ الإيطالية، خاصة على الساحل الشرقي وحول منطقة شيكاغو، يسمى هذا الصوص باسم صوص الأحد، لأنه شائع في أطباق الشواء التي تقدم يوم الأحد في كثير من المطابخ الأوروبية، ويتم تسميته نفس الاسم في إيرلندا وإنجلترا، واستخدام مصطلح "مرق اللحم" أو "مرق الطماطم" أو "مرق الأحد"، ولكن هذا يشير إلى صلصة الطماطم القائمة على اللحوم بدلاً من مرق اللحم.
