«الرامن» الشكل القديم لـ«الأندومي» جربت تاكلها!.. حكاية أشهر مكرونة باليابان

الرامن هي شكل من أشكال المكرونة اليابانية القديمة، شبيه بالاندومي المعبأ التي نتناولها، وهو طبق ذو شعبية كبيرة في اليابان وكوريا والصين، والرامن في الأساس الشكل الأول للإندومي، وكلا من الرامن والاندومي نوع من مكرونة النودلز، لكن الرامن هو النسخة القديمة من النودلز، وقد انتقل الرامن من الصين إلى اليابان وانتشرت متاجره، تعالوا لنتعرف على تاريخه وسبب شهرته الواسعة حتى الن.

مكونات الرامن 

توجد أِشكال متنوعة من الرامن في اليابان، يتكون  نودلز الرامن من  القمح ويتم تقديمها في مرق اللحم أو الأسماك، وغالبًا ما يُنكه بصلصة الصويا أو ميسو، ويوضع فوقها أعشاب النوري وهي أعشاب بحرية مجففة، والبصل الأخضر.

تاريخ صنع الرامن في اليابان

يقول مؤرخي الطعام، إن الرامن قدمه المهاجرين الصينيين في أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين في الحي الصيني بيوكوهاما، وفقًا لسجل متحف يوكوهاما رامين، نشأ الرامن في الصين وشق طريقه إلى اليابان في عام 1859، وكانت الإصدارات القديمة عبارة عن نودلز القمح في مرق تعلوها اللحم المشوي على الطريقة الصينية.

بحلول عام 1900، قدمت المطاعم التي تقدم المأكولات الصينية طبقًا بسيطًا من المعكرونة مقطعة، وعدد قليل من الإضافات، ومرق منكه بالملح وعظام اللحم، كما قام العديد من الصينيين الذين يعيشون في اليابان بإنشاء أكشاك طعام لبيع رامين الزلابية للعمال.

سبب انتشار الرامن

سبب انتشار الرامن في طوكيو باليابان في عام 1910 متجر يُدعى Rai Rai Ken، بعد أن قدمه للطهاة الصينيين نودلز القمح في مرق مالح وعلوها اللحم المشوي وكعكة السمك وعشب البحر، ولا تزال هذه المكونات تعتبر طبقة رامين كلاسيكية حتى يومنا هذا، وحتى الخمسينيات من القرن الماضي، كان يُطلق على الرامن اسم شينا سوبا.

الرامن أساس اختراع الأندومي

قبل التعرف على الإندومي يجب أن نعرف أن الرامن، هو الأساس لاختراع الإندومي، حيث أن كلا من الرامن والاندومي هما نوع من مكرونة النودلز، لكن الرامن هو النسخة القديمة من النودلز وقد انتقل الرامن من الصين إلى اليابان وانتشرت متاجره هناك في أوائل القرن العشرين وازدادت شعبيته بعد الحرب الصينية اليابانية الثانية.

في عام 1958، اخترع موموفوكو أندو، المؤسس التايواني الياباني لشركة نيسين فودز، المكرونة سريعة التحضير، وأصبح الرامين الفوري متاح لأي شخص.

واليوم يعد الرامن أحد أكثر الأطعمة شعبية في اليابان، حيث تحتوي طوكيو وحدها على حوالي 5000 متجر رامين، وأكثر من 24000 متجر رامين في جميع أنحاء اليابان. 




الرامن