السكر: أنواعه وطرق استخلاصه

## مقدمة

السكر هو أحد المكونات الأساسية في النظام الغذائي البشري، حيث يُستخدم على نطاق واسع في الطهي والخبز والمشروبات. يُستخرج السكر من مصادر نباتية رئيسية، مثل قصب السكر والبنجر السكري، وله أنواع متعددة تختلف في مظهرها وطعمها وطرق استخدامها. في هذا المقال، سنتناول أنواع السكر المختلفة وطرق استخلاصه من مصادره النباتية.

## أنواع السكر

### السكر الأبيض

السكر الأبيض هو الشكل الأكثر شيوعًا واستخدامًا في المطابخ حول العالم. يتميز بنقاوته ولونه الأبيض الناصع، ويُستخدم في الخبز والحلويات والمشروبات.

### السكر البني

السكر البني يحتوي على دبس السكر (المولاس)، مما يمنحه لونًا بنيًا ونكهة غنية. يُستخدم في الكعك والبسكويت وبعض الأطباق الخاصة لإضافة طعم مميز.

### سكر القصب الخام

يتمتع سكر القصب الخام بلون بني فاتح وقوام حبيبي. يُعتبر أقل معالجة من السكر الأبيض، مما يجعله خيارًا شائعًا بين من يفضلون المنتجات الطبيعية.

### سكر البنجر

يُستخرج سكر البنجر من جذور البنجر السكري، ويشبه السكر الأبيض في مظهره واستخداماته. يُستخدم بشكل كبير في أوروبا وأمريكا الشمالية.

### سكر الفروكتوز

الفروكتوز هو سكر الفاكهة ويُستخدم بشكل خاص في المنتجات الغذائية المصنعة. يتميز بحلاوته العالية مقارنة بالسكر الأبيض.

## طرق استخلاص السكر

### من قصب السكر

#### الحصاد والنقل

تبدأ عملية استخراج السكر من قصب السكر بحصاد السيقان، والتي تُنقل بعد ذلك إلى المصانع. يُفضل الحصاد في مواسم الأمطار لضمان توفر المياه اللازمة للنمو.

#### الطحن والاستخلاص

تُقطع سيقان القصب وتُمرر عبر مطاحن لاستخراج العصير. تُفصل الألياف (الباجاس) عن العصير، وتُستخدم الألياف كوقود أو في صناعة الورق.

#### التبخير والتبلور

يُغلى العصير المُستخلص حتى يتبخر الماء وتتبلور السكريات. يُفصل السكر البلوري عن الدبس باستخدام أجهزة الطرد المركزي. يتم تكرير السكر البلوري ليصبح سكرًا أبيض نقيًا.

### من البنجر السكري

#### الحصاد والغسيل

يُحصد البنجر السكري ويُغسل جيدًا لإزالة الأتربة والشوائب.

#### التقطيع والاستخلاص

يُقطع البنجر إلى شرائح رفيعة تُنقع في الماء الساخن لاستخلاص العصير السكري. تُفصل الألياف عن العصير بعملية ترشيح.

#### التبخير والتكرير

يُعالج العصير المستخلص بعمليات تبخير وتبلور مشابهة لتلك المستخدمة في قصب السكر. يُكرر السكر البلوري ليصبح سكرًا أبيض نقيًا.

## الخاتمة

السكر هو مكون أساسي في حياتنا اليومية، له أنواع متعددة تُستخرج من مصادر نباتية مختلفة مثل قصب السكر والبنجر السكري. تختلف طرق استخلاص السكر بين هذه المصادر، ولكن النتيجة النهائية هي منتج يستخدم على نطاق واسع في الطهي وصناعة الأغذية. من المهم استهلاك السكر باعتدال للحفاظ على الصحة العامة.