الشيف شربيني في «بلاد التنين».. اتعلم الأكل الصيني وخلى «سويت آند ساور» مصري

انتشرت الأكلات الصينية في عالمنا العربي، بصورة كبيرة خلال الفترة الأخيرة، كما تزايدت أعداد المطاعم الصينية في مصر والعالم العربي، وتتميز العديد من أكلاتهم بطعم آسيوي مختلف، وجمعها بين المذاقين الحلو والحار في طبق واحد، ومن بين تلك الأكلات طبق "سويت آند ساور" وهو عبارة عن صوص يتم إضافته إلى بعض أنواع الطعام في الهند وتايلاند والصين، والتي يجيد الشيف شربيني طهيها بجانب تنوع أكلاته ولكنه يضع "التاتش" المصري عليها.

 

قصة الشيف شربيني مع الأكل الصيني

صرح الشيف شربيني عبر برنامج "حروف الجر" على راديو "أف أم"، الذي يقدمه الإعلامي يوسف الحسيني قائلاً: "بتعلم الأكل الصيني وطهيه على الطريقة الشرقية والمصرية"، وأضاف أن من أهم الأكلات التي يبدع فيها هي "سويت آند ساور" ومن المعروف أنها وصفة صينية، وتُحضر بالدجاج.

 

الشيف شربيني اتعلم الطبخ إزاي؟

وروي "شربيني" قصة تناقل المهنة بين عائلته قائلًا: "بدأ جدي في ثلاثينيات القرن الماضي، كان ضمن الحاشية الملكية، إلى أن دخل والدي للعمل مع نوادي القوات المسلحة بعد انتهاء الملكية، وكان يأكل من يده المسئولين والرؤساء المصريين ورؤساء دول العالم، في نادي الضباط في الزمالك"، مضيفًا: "كان عمري 10 سنوات وبروح لوالدي بعد الدراسة في النادي واتعلم منه، وكنت أحضر كل الحفلات التي كانت تنظم هناك، حتى كبرت وتعلمت المهنة".

 

قصة عمل الشيف شربيني في السياحة

يروي الشيف شربيني أنه تم تعيينه في أحد فنادق مصر، وقابل رجلاً كان يعرفه في ألمانيا، والذي قال عنه: "صاحب فضل عليا"، والذي قدم له المساعدة حتى بدأ دراسات عليا، وسافر فرنسا والصين وعدد من دول العالم حتى حصل على كل ما يحتاجه من كورسات، وفتح شركة سياحة في مصر، وكان يهتم بتقديم الأكل المصري للأجانب كنوع من الترويج لمصر، بالإضافة إلى أكلات أخرى، حيث كان مشهورًا بالأكل الصيني الذي تعلمه في شنغهاي، ولكنه أعده بطريقة شرقية ومصرية.

 

وصفة دجاج "سويت آند ساور" ترجع إلى "ملك الطهاة"

وترجع طريقة "سويت آند ساور" إلى أوغوست إسكوفيي، وهو صاحب مطعم وطاهٍ وكاتب أطعمة فرنسي، والذي قام بتحديث المطبخ الفرنسي وجعله مشهورًا حول العالم، ويعتبر أوسكوفير أسطورة في عالم الطبخ وفنونه، حيث كان واحدًا من المطورين، وبنى أوسكوفير تقنياته على مطبخ الهوت كوزين، لكنه أحدث ثورة في مجال الطهي؛ بتبسيطه وتحديثه لأساليب كاريم وتقنياته، كما قام بتدوين وصفات الخمس صلصات الأم، وهي عبارة عن خمس أنواع صلصة أساسية في المطبخ الفرنسي، وتتفرع منها جميع الصلصات الأخرى، وأشارت إليه الصحافة الفرنسية بلقب "ملك الطهاة، وطاهي الملوك" وكان أوسكوفير الشيف الفرنسي البارز في أوائل القرن العشرين.

 

توارث مهنة الطبخ في عائلة الشيف شربيني

الشيف شربيني يمارس مهنة الطبخ لأكثر من 50 سنة حتى الآن وهي مهنة متوارثة في عائلته من الجد للأب والتي أورثها إلى ابنه الشيف علاء الشربيني، ويقدم برنامج "الشيف" على قناة "سي بي سي سفرة" ويحظى بشعبية كبيرة.


سويت آند ساور

دجاج سويت آند ساور