كانولي معجنات إيطالية، انتشرت في مطبخنا العربي -بوصفات حلو وحادق-، تعود نشأتها في جزيرة صقلية أرض الحلويات الإيطالية ومنشأ أشهر وأشهى الحلويات الإيطالية، تعالوا لنعرف تاريخ صنع هذه المعجنات الصغيرة وسبب شهرتها في العالم كله.
الكانولي، تصنع بنفس الطريقة التي تصنع بها عجينة صوابع زينب المصرية، ولكن تكون مفتوحة من الجانبين لحشوها بالكريمة.
المطبخ الإيطالي زاخر بكل ما هو شهي وجميل، وبسبب تميزه وتفرده في صنع المعجنات تجد أثره في أغلب مطابخ العالم، وتنتشر الحلوى في كل العالم، والكانولي يحضر بحشوات حلوة أو باللحم.
ما هو الكانولي
الكانولي هو اسم جمع صيغته المفردة كانولو، معناه في اللغة الإيطالية بالأنبوب، ويتكون الكانولي من عجينة مقلية التي يتم حشوها بحشوة كريمية وحلوة قليلاً، وعادةً ما تكون مصنوعة من جبن الريكوتا، ويتم أحيانًا خلط قطع صغيرة من الفاكهة المسكرة، وخاصة الليمون والبرتقال والكرز، في الحشوة الكريمية، كما يضاف الفستق أو رقائق الشوكولاتة.
وفي أوروبا تسمي هذه الحلوى باسم لفائف الريكوتا، لأن الحشو المنتشر والشائع لهذه الحلوة هي جبن الريكوتا، يختلف حجم الكانولي فهو ليس أكبر من إصبع، تم تحضيرها لأول مرة لتكون حلوى الأعياد خاصة فينيسيا كارنيفالي هو أكبر كرنفال في إيطاليا يقام منذ القرن الأول الميلادي، ويظهر هذا واضح في كتب الطهي الإيطالية القديمة وفقًأ لـ BBC food.
العرب لهم الفضل في تطور الحلويات الإيطالية
ظلت هذه الحلوى تحلى بالعسل، إلي أن أدخل العرب السكر البني إلى صقلية ومنذ ذلك الحين يستخدم السكر كمحلي في صناعة الحلويات، بما في ذلك الكانولي.
الكانونلي تنتمي لأصابع زينب
خلال الفترة (827 - 902 م)، في صقلية، استلهمت نساء الجزيرة طريقة صنع الكانولي من وصفة عربية مصنوعة ويمكننا تتبع الأصول العربية للكانولي في حلويات مماثلة وهي أصابع زينب، التي تشبه نسختها القديمة شكل الكانولي، حيث كانت أصابع زينب قديمًا تصنع على شكل أنبوب مفتوح يتم حشوة بالكريمة أو القشطة واللوز، ويتم قليها.
أغلى كانولي في العالم
ابتكر الشيف جاسبر ميرابيل جونيور أغلى كانولي صنعت على الإطلاق، تتكون القاعدة من الشوكولاتة الداكنة، وجبن الريكوتا المخفوق الممزوج بالليمون المسكر والشوكولاتة وقشر الليمون، كل هذه ملفوفة في أوراق الذهب، وتم بيعها بسعر 25 ألف دولار، وصنفت كأغلى كانولي في العالم.
