سؤال حير كثير من السيدات، هل
نقوم بغسل الكبدة أم لا؟، وهناك معتقد خاطئ شائع بين ربات البيوت، هو عدم غسل
الكبدة أبدًا، ولكن هذا الأمر غير صحي أبدًا، حيث يجب غسل الكبدة قبل الطهي، حتى
تتخلص من رائحتها النفاذة والبكتريا التي يمكن أن تعلق فوقها، وفي هذه السطور نستعرض لك الطرق الفعالة لغسل الكبدة، سواء كانت كبدة بقري أو كبدة دجاج، وتقديم بعض
النصائح المهمة عند الطهي.
طرق سهلة لتنظيف الكبدة
تختلف طرق غسل الكبدة على
حسب نوعها، فلكل نوع طرق مختلفة عند الطهي، نذكر كل نوع على حدا.
طرق تنظيف الكبدة البقري
من الأمور التي لا تعرفها
كثير من السيدات، أن للحليب قدرة هائلة على إزالة رائحة الزفارة عن اللحوم والكبدة، وكذلك مرارتها، جربي نقع الكبدة البقري في وعاء من الحليب لمدة ساعتين بعد
أن تغسليها تحت ماء الحنفية.
تنظيف كبدة الدجاج
أما طريقة تنظيف كبدة
الدجاج فهي أسهل بكثير من الكبدة البقري، كما أن كبدة الدجاج ليست ذات رائحة نفاذة
"زفرة"، وهذا يسهل تنظيفها وإزالة الدماء العالقة فيها، كل ما عليك فعله
هو نقعها في ماء باردة لمدة ربع ساعة على الأقل، أو نصف ساعة إذا كنتي تملكين الوقت،
وبعد ذلك قومي بشطفها تحت ماء الحنفية، وأزيلي كل الدماء والدهون العالقة بها.
نصائح مهمة لإزالة الزفارة من الكبدة أثناء الطهي
هذه روشتة سحرية سوف تجعلك
تحبين مذاق الكبدة، ولن تجدين أي زفارة عالقة فيها أبدًا بعد الآن.
إذا كنت تعد كبدة بقري،
قومي بتقطيعها إلى شرائح رفيعة، أو أطلبي من الجزار تقطيعها لك، وانقعيها في
الحليب لمدة كبيرة، ويفضل قبل طهيها بيوم، حتى تتخلصي من كل الدماء
العالقة بالكبدة.
أما أهم نصيحة عند إعداد
الكبدة، هو عدم الإفراط في التسوية، حتى لا تهترأ وتصبح عسرة المضغ والتناول، أقلي
شرائح البصل أولًا على النار حتى يذبل تمامًا، أخرجيه من المقلاة، وضعي الكبدة
وشوحيها على نار هادئة حتى يصبح لونها بني، أخرجيها من النار وضعي البصل فوقها
وقلبيهم معًا، للبصل ميزة جيدة مع الكبدة هي امتصاص أي رائحة نفاذة في الكبدة.
كما يمكن القول إن الدقيق
يستطيع أن يفعل الأفاعيل مع الكبدة التي تعدها، فقط قومي بمزج خليط الدقيق والفلفل
على الكبدة ونقعها لمدة ساعتين قبل القلي، وسوف يعمل الدقيق على امتصاص أي روائح
كريهة من الكبدة.
كما يمكن وضع بعض الخضروات ذات الرائحة العطرة والتي تعطي للكبدة رائحة وطعم مميزان، كالكرفس والشبت
والبقدونس وبعض التوابل العطرية، كالمرامية وقليل من القرفة والزعتر الأخضر أو
المجفف، فكل هذا يخلصك من أي رائحة زفارة في الكبدة.



كبدة