في مصر يوجد أكثر من 150 أكلة تراثية، تجاهد حتى تستمر وتقاوم الاندثار، خارج زحام القاهرة لازال أهل الريف والصعيد والبادية يقدمون بعض الأطعمة التي لا نعرف الكثير عنها في وقتنا الحالي، وتمتاز هذه الأطباق بمكوناتها الخاصة، ونذكر بعض من هذه الأطعمة التي أوشكت على الانقراض.
1- المخمخ في سيوة
لايزال أهالي سيوة يقدمون طبق المخمخ، وهو نبات يشبه الملوخية ينمو في الواحات خصيصًا، ويتم صنعه بنفس طريقة الملوخية ويقدم مع اللحم الضأن.
2- اللصيمة في سيناء
اللصيمة تقدم في سيناء، ويتم تحضيرها من البطيخ والطماطم والفلفل الأخضر مع الباذنجان ويضاف إليها زيت الزيتون، كل هذه المكونات تقطع مكعبات صغيرة، وتقدم مع قرص اللبن الذي يصنع من حليب الماعز الدسم.
3- الجَبنة في النوبة
الجَبنة نوع من القهوة مشهورة في السودان وفي بلاد النوبة، ويتم أولُا عن طريق تحميص حبات البن الخضراء، ويحضر في إناء فخاري يسمى الجَبنة، وتضاف إليها التوابل من الحبهان والقرفة والزنجبيل بعد الغليان، وتقدم في أكواب القهوة الصغيرة.
4- خبز الدوكة في النوبة
خبز الدوكة النوبي هو شبيه في الحجم والمذاق بالقطايف، ويُخبز من عجينة غير مخمرة، ويتكون من الدقيق والماء والملح، ويتم صبه في أقراص مصنوعة من الحديد تسمى الدوكة، ويتم وضعه على النار حتى ينضج.
5- السلاة في حلايب
السلاة هي أكلة مشهورة في حلايب، ومكونة من لحم الضأن الذي يطهى على أحجار البازلت والحطب وتعطي للحم نكهة ومذاق مميز.
6- الشلولو في الصعيد
الشلولو الصعيدي، هو أشبه بالملوخية ويتم طهيه مثلما تُطهى الملوخية، والمميز في الشلولو، أنها تضاف إليها الماء البارد والليمون والتوابل وتقلب جيدًا حتى يتكاثف قوامها، وتؤكل مع الأرز أو العيش.
7- الكبابي في الدلتا
الكبابي من الأكلات التي تقدم في الريف المصري، وترتبط بالأعياد والأفراح والمناسبات الخاصة، تتكون من عجينة الأرز المنقوع في الماء والبصل مع الشبت والبقدونس، ويتم ضربهم جميعًا في الخلاط، حتى تصبح كالعجين ثم تشكل كرات صغيرة وتحشى باللحم والبصل والطماطم، وتقلى في الزيت إلى أن تصبح بلون ذهبي.
وهناك أصناف مميزة من الطعام المرتبطة بأماكن ومدن بعينها، كالمكمورة وشاي المزرود في مرسى مطروح، كفتة وكباب السمك في القصير، السرومباء هو لحم المحار في السويس، والمشبك في دمياط وغيرها.
الشلولو
السلاة في حلايب
خبز الدوكة
