leftlogo

«بتتاكل حلو وحادق».. رحلة الـ«جوني كيك» على شواطئ الأطلسي والسر في وصفة «ألاباما»

A A A
جوني كيك
جوني كيك في غرب الهند

«اللي يعيش ياما يشوف».. هذه المقولة تنطبق أحيانا على الأطعمة التي تسببت في     حيرة شديدة لدى لشعوب العالم، تحيرنا وحدنا بل تحير العالم أجمع ومن هذه الأكلات ما يسمى بـ«جوني كيك» أو Jonney Cake والتي يُطلق عليها أيضًا اسم كعكة الرحلة أو خبز جوني أو كعكة شاوني أو خبز الذرة العنكبوت.

لكن إيه هي كل المسميات دي؟ 

بحسب كتاب The Food of a Younger Land هو خبز دقيق الذرة، وهو نوع من الخبز العجين، يعتبر من أوائل الأغذية الأمريكية الأساسية، ويتم إعداده على ساحل المحيط الأطلسي من نيوفاوندلاند إلى جامايكا.

 

الغذاء يأتي من السكان الأصليين لأمريكا الشمالية، لا يزال يؤكل في جزر الهند الغربية وجمهورية الدومينيكان وسانت كروا وجزر الباهاما وكولومبيا وبرمودا وكوراساو وفلوريدا وكذلك في الولايات المتحدة وكندا.


تم العثور على johnnycake  أو "جوني كيك" الحديث في مطبخ نيو إنجلاند وغالبًا ما يُزعم أنه نشأ في ولاية رود آيلاند، جوني هي كيكة حديثة عبارة عن عصيدة دقيق الذرة المقلية، وهي مصنوعة من دقيق الذرة الأصفر أو الأبيض الممزوج بالملح والماء الساخن أو الحليب، وأحيانًا تكون محلاة. 

 

تاريخ جوني كيك

وبحسب أرشيف "بوسطن" الوثائقي الرقمي فإن أقرب شهادة لمصطلح "كعكة جوني" تعود إلى عام 1739 (في ولاية كارولينا الجنوبية)؛ تم توثيق "جوني كيك" فقط من عام 1775 على ساحل الخليج، ولكن قد تكون هي الشكل الأقدم. 


من المحتمل أن الكلمة مبنية على كلمة Jonakin المسجلة في نيو إنجلاند عام 1765، وهي نفسها مشتقة من كلمة jannock، المسجلة في شمال إنجلترا في القرن السادس عشر، ووفقًا لإدوارد إليس موريس، كان المصطلح هو الاسم الذي أطلقه الأمريكيون السود على كعكة مصنوعة من الذرة الهندية. 


تم توثيق مصطلح hoecake لأول مرة في عام 1745 أصل الاسم هو طريقة التحضير حيث يتم طهيها على وعاء حديدي يسمى مجرفة، ويمكن صنعها إما من خليط خبز الذرة أو عجين البسكويت المتبقي، وتعتبر كعكة الذرة هي أكثر سمكًا من فطيرة خبز الذرة. 

أصل جوني كيك

استخدم السكان الأصليين في الأمريكتين الذرة المطحونة في الطهي ويُنسب إليهم الفضل في تعليم الأوروبيين كيفية صنع الطعام. من هذه الثقافة جاءت واحدة من المواد الغذائية الرئيسية في النظام الغذائي الجنوبي، حيث تم استخدام الذرة لصنع جميع أنواع الأطباق من خبز الذرة.


كان خبز الذرة شائعًا خلال الحرب الأهلية الأمريكية لأنه كان رخيصًا جدًا ويمكن صنعه بأحجام وأشكال مختلفة، يمكن تحويلها إلى أرغفة عالية الارتفاع ورقيقة أو ببساطة مقلية لتناول وجبة سريعة.

تحضير جوني كيك

هو عبارة عن خبز خالي من الخميرة مصنوع من دقيق الذرة والملح والماء، وقام الطهاة الأوائل بوضع عجينة الذرة السميكة على لوح خشبي، حيث كانوا يتكئون على قطعة من الخشب أو صخرة أمام نار مفتوحة للخبز.


في الجنوب الأمريكي خلال القرن الثامن عشر، كانت تصنع من الأرز أو دقيق الهوميني وربما الكسافا، ويتضمن كتاب طبخ عام 1905 وصفة لـ "ألاباما جوني كيك" المصنوع من الأرز.

اختلافات جوني كيك بين الدول

هناك عدد من الدول تقوم بطهيه لكنه يختلف من كل دولة عن الأخرى فمثلا في أستراليا يُطهى على أنه أجزاء أصغر حجمًا على حدة، وغالبًا ما يكون مقليًا، بدلاً من رغيف كامل، وتصنع من دقيق القمح بدلاً من دقيق الذرة وتُخبز في الفحم الساخن أو تُقلى بالدهن في مقلاة.


وفي منطقة الكاريبي، جزر الباهاما تصنع "جوني كيك" من الدقيق والسكر والزبدة والماء، بعد العجن، يُخبز الخبز حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح، ويكون وسطه ناعمًا ومرنًا، هذا الخبز عادة يؤكل مع الشوربة أو بمفرده. 


وفي الدومينيكان من المفترض أن المهاجرين الناطقين باللغة الإنجليزية جلبوها في القرن التاسع عشر (ربما من أصل أفريقي كاريبي)، تصنع هذه الكعك من الدقيق والباكنج باودر والزبدة والماء. ومع ذلك فهي عادة مقلية، وتشتهر بأنها تقدم بالشواطئ.

 

وفي بورتوريكو يتم صنعها على الشاطئ مع حليب جوز الهند على شواية مسطحة أو مقلية أو مخبوزة، بمجرد الانتهاء من ذلك يتم تقطيعها وحشوها باللحوم أو الخضار أو المأكولات البحرية الأكثر شعبية، ويمكن حشو العجينة بجوز الهند الحلو والأناناس والجوافة والجبن الكريمي، ثم تُقلى وتُرش بالسكر البودرة فوقها.


جوني كيك في الدومنيكان
جوني كيك في الدومينيكان
 
جوني كيك
شكل آخر من أشكال جوني كيك


advertisement

All rights reserved. food today eg © 2022