تأكلي أطفالك بيض بني ولا أبيض.. اعرفي الفرق وأيهما أكثر فائدة؟

يعتقد الكثير من الناس أن البيض البني صحي أو طبيعي أكثر، بينما يري البعض الأخر أن البيض الأبيض ببساطة يتميز بمذاق أفضل لكن هل هناك فرق بين البيض الأبيض والأحمر غير لون القشرة؟.

اللون يعتمد على السلالة

يعتمد لون البيض على سلالة الدجاج حيث تضع سلالة الدجاج "Leghorn" البيضاء بيض بقشرة بيضاء بينما تضع سلالتا Plymouth Rocks and Rhode Island بيض بني القشرة.
وتختلف ألوان قشور البيض بسبب الأصباغ، فالأصباغ الرئيسية الموجودة في قشر البيض البني يسمي "protoporphyrin IX" وهو مصنوع من الهيم وهو المركب الذي يعطي الدم لونه الأحمر، وقد يختلف لون قشر البيض أيضا بين نفس سلالة الدجاج، اعتمادا على الهيمنة الوراثية بين الطيور الفردية، وتعتبر العوامل الوراثية هي العامل الرئيسي الذي يحدد لون البيض إلا أن هناك عوامل أخرى يمكن أن تأثر عليه.
على سبيل المثال عندما تتقدم في العمر الدجاجة التي تضع بيضا بنيا
فأنها تميل إلى وضع بيض أكبر في الحجم وأفتح في اللون وقد تؤثر البيئة المحيطة، في نظام الدجاج الغذائي ومستوى الإجهاد أيضا على لون القشرة إلى حد ما.

هل يعتبر البيض البني صحي أكثر من البيض البني؟

يميل بعض الناس إلى تفضيل البيض البني لاعتقادهم انه صحي أكثر أو طبيعي أكثر من البيض الأبيض، لكن الحقيقة هي أن جميع البيض متشابه جدا من ناحية العناصر الغذائية بغض النظر عن حجمها أو لونها.
يعتبر كل من البيض البني والأبيض من الأطعمة الصحية، وتحتوي البيضة المثالية على الكثير من" الفيتامينات، المعادن ونسبة عالية من البروتين عالي الجودة " وكلها تحتوي على أقل من 80 سعرة حرارية.
ومع ذلك، قارن العلماء البيض الأبيض وذي القشرة البني لمعرفة ما إذا كان هناك أي اختلاف، ووجدت الدراسات أن لون القشرة لا يؤثر بشكل كبير على جودة البيض أو تكوينه.

تأثير النظام الغذائي

هذا يعني أن لون القشرة ليس له علاقة كبيرة بالعناصر الغذائية التي تحتوي عليها ولا مدى صحتها، والاختلاف الوحيد هو الصبغة الموجودة في القشرة، ويمكن لعوامل أخرى أن تؤثر على المحتوى الغذائي للبيضة، على سبيل المثال يمكن أن تؤثر البيئة التي تربى فيها الدجاجة، حيث يحتوي بيض الدجاج الذي يسمح له بالتجول تحت أشعة الشمس على 3-4 أضعاف كمية فيتامين "D" التي يمكن أن تجدها في الدجاجة التي تربى بالطريقة التقليدية، ويمكن أن يؤثر نوع العلف الذي تأكله الدجاجة على مستوى المحتوى الغذائي لبيضها.

والدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي غني بأحماض أوميجا 3 ينتج عنه بيض يحتوي على مستويات أعلى بكثير من أحماض أوميجا 3 من المعتاد، وتم العثور على نفس التأثير مع فيتامين "D" عندما يأكل الدجاج العلف الغني بفيتامين "D".

هل يؤثر لون البيض على الطعم؟

يؤمن البعض أن البيض البني يتمتع بمذاق أفضل من الأبيض ويؤمن البعض بعكس ذلك، لكن كما هو الحال مع المحتوي الغذائي، لا يوجد فرق بين طعم البيض الأبيض والبني لكن هذا لا يعني أن جميع البيض له نفس الطعم، في حين أن لون القشرة لا يحدث فرق إلا أن هناك عوامل أخرى مثل سلالة الدجاج ونوع العلف الذي تتناوله الدجاج
كما تأثر مدة تخزين البيض على الطعم والجودة كلما طالت مدة تخزين البيض، زادت احتمالية تكوين نكهة غير طبيعية، ويمكن أن يساعد تخزين البيض في درجة حرارة ثابتة ومنخفضة، كما يحدث في الثلاجة، في الحفاظ على نكهته لفترة أطول.