لكل دولة الحلويات التي تميزها، وتعبر عن شخصياتها والمكونات الفريد، وربنا سمعت يومًا عن حلوى البروفيترول التي تعرف أيضًا باسم كريم باف في الولايات المتحدة وchou à la crème في فرنسا، هي حلوى لذيذة وشعبية للغاية، وموجودة في كل الدول بأسماء مختلفة، لكنها في الأصل حلوى فرنسية أصيلة لها تاريخ طويل وطقوس خاصة في تقديمها.
إيه هي البروفيترول
البروفيترول هي معجنات صغيرة هشة، تأخذ شكل دائري صغير، محشوة من الداخل بالكريمة الفرنسية الدسمة، مصنوعة من معجنات شو الفرنسية الشهيرة سهلة التحضير، وهي عبارة عن عجينة معجنات خفيفة تستخدم في العديد من المعجنات، وتحتوي فقط على الزبدة والماء والدقيق والبيض.
ويتم حشو البروفيترول بالكريمة والكاسترد والكريم شانتيه وأحيانًا الآيس كريم والشوكولاتة، وتزين من الخارج بصوص الشوكولاتة والكراميل أو السكر الأبيض، ويمكن تركها سادة.
طقوس تقديم البروفيترول في فرنسا وإيطاليا
رغم شعبية هذه الحلوى في فرنسا وإيطاليا، إلا أنه في الغالب ما تقدم هذه الحلوى في المناسبات وحفلات الزفاف، وعطلة أعياد الميلاد والاحتفالات الهامة، فالفرنسيون والإيطاليين يقدسون الأكلات المميزة الخاصة، ويحبون الاحتفاء بها في مناسباتهم الخاصة ومن النادر تقديمها أو إعدادها في الأيام العادية.
مين أخترع حلوى البروفيترول
وفقًا لمقالة نشرت في BBC FOOD تحت عنوان SToria-toy-profitero، فإن البروفيترول صنع بالصدفة على يد طاه فرنسي اسمه بانتاريلي في عام 1540، عندما أراد صنع عجينة الجاتو، لكنها أصبحت أكثر رقة وهشاشة ولا تصلح لصنع الكيك، فقام بتقطيعها قطع دائرية صغيرة وقام بحشوها بالقشطة وأطلق عليها اسم pâte à Pantanelli.
وبعدها أجرى أبو الحلويات الفرنسية الشيف أنطوان كاريم تعديلات على الوصفة، مما أدى إلى الوصفة الموجودة اليوم الآن للبروفيترول.
كريم باف في أمريكا بيتعمل اللحمة والجبنة
كلمة "profiterole" موجودة في اللغة الإنجليزية منذ عام 1604، مستعارة من الفرنسية، معناها خبز ملفوف، وظهرت هذه الحلوى في قوائم المطاعم الأمريكية منذ عام 1851 تحت اسم كريم باف، وقام الطهاة في أمريكا بتعديلها بما يناسبهم وصنعوا منها نموذج يمكن حشوها باللحم والجبن بدلُا من الكريمة والمكسرات، وتزين بالوايت صوص والصلصات المختلفة.
البروفيتيرول
