في الصيف يحب الجميع تناول المشروبات والعصائر المثلجة سواء كانت طبيعية أو معلبة، ولكن هل تساءلت يومًا ماذا كان الناس يشربون في الصيف قبل اختراع الكهرباء، في دمشق القديمة على سبيل المثال كان هناك مشروب مثلج يسمى الليمون الجامد أو الليمونية الشامية وهو عصير الليمون المجمد وكان يصنع بطريقة غريبة وبدائية، وهو موجود حتى الأن بعد أكثر من 135 عام، فما هي حكاية أقدم مشروب مثلج في دمشق.
ما هي الليمونية الشامية
في عام 1880 لم تكن الكهرباء قد وصلت إلى دمشق القديمة وبعض البلدان الأخرى، ومع ذلك برع الناس هناك في صنع مشروبات مثلجة تنعشهم في الصيف، وقد امتاز حي القيمرية بدمشق منذ عام 1880 في صنع عصير الليمون والبرتقال المثلج والذي يحلو للبعض أن يسميه العصير الجامد.
طرق بدائية للحصول على الثلج
وكان الحصول على ثلوج هي أهم الأمور التي يجب أن تتوافر لعمل العصير المثلج هذا، وكانت محلات صنع العصير تحصل على الثلوج عن طريق "الثلاج" والثلاج هم بائعي الثلوج وكانوا يحصلون عليه اعتمادًا على تساقط الثلوج في فصل الشتاء، ويتم تخزينها في مغارات حجرية طيلة الشتاء وتباع في الصيف لمحال العصائر.
كيفية صنع العصائر بدمشق
كان الناس من كل الدول تسافر لدمشق لشرب العصائر المجمدة سواء كان الليمون أو البرتقال وهي أشهر العصائر وقتها، ويتم صنع هذه العصائر بشكل بدائي غريب، حيث كان يوضع عصير الليمون والبرتقال في وعاء نحاسي يحاط به قوالب الثلج بعد وضع ملح كلور البوتاسيوم فوقها لإطالة عمر الثلح ومنعه من الذوبان ويتم تدوير الوعاء النحاسية حتى يتجمد عصير الليمون ويقدم للزبائن، كانت هذه العملية تصنع يدويًا في البداية.
بوظة الليمونية السورية
وبدأ بائي العصائر إضافة الحليب لصنع أيس كريم بدائي، وهو بوظة الليمونية، ثم ظهرت في تسعينات القرن الماضي، بالأخص في عام 1962 بدأت تظهر الآلات كهربائية التي سهلت عملية صنع العصائر والآيس كريم الليمون في المنطقة.
والمدهش في الأمر أن هذه العصائر وطرق صنعها البدائية تلك مازالت منتشرة ومشهورة في سوريا، وربما يتبادر إلى ذهنك كثيرًا اسم بوظة الليمونية السورية، الأن صرت تعرفها جيدًا، يمكن تناولها من المحال السورية المنتشرة في كل مكان حول العالم التي تبيع الحلويات والبوظة السورية.
