لا تزال الخلافات بين الدول على أصل الأكلات، فكل دولة تسعى لأن تنسب إلى نفسها أكلة معينة تشعر أنها تمثل تراثها وثقافتها وجزء من تاريخها، فمثلا لدينا خلاف سوري تركي على أصل الشاورما، وسوري لبناني على أصل الكبة النيئة، لكن قصتنا اليوم عن القورمة وهي أكلة شهيرة.
إيه هي القورمة؟
يقول موقع Taste Atlas ، إن هذا الطبق نشأ في جنوب آسيا، ويتكون من اللحم أو الخضار المطهو بالزبادي والماء، أو المرق والتوابل لإنتاج صلصة سميكة أو مرق اللحم، وقرمة أو قورمة هي كلمة أردية، تشير إلى تقنية الطهي المستخدمة في الطبق، حيث تسمى في إيران جورمية، وفي تركيا كافورما، والتي تعني "شيء مقلي"، ومن المحتمل أن تكون القورمة الهندية غير مرتبطة من ناحية الطهي بالكافورما التركية الحديثة، أو ببعض الأطباق الأخرى التي تستخدم نفس الكلمة.
تاريخ القورمة
تعود جذور القورمة إلى المطبخ المغلاي في شبه القارة الهندية، ويمكن إرجاعها إلى القرن السادس عشر والغارات المغولية على المنطقة، وغالبًا ما كان يتم تحضيرها في مطابخ البلاط المغولي، ويُقال إنها قُدمت لشاه جهان الامبراطور المغولي الخامس، وأشهر حكام الهند، وضيوفه عند افتتاح تاج محل.
كلاسيكياً تُعرَّف قورمة، بأنها طبق تُطهى فيه اللحوم أو الخضار باللبن أو المرق، ومزيج من التوابل، بما في ذلك الكزبرة المطحونة والكمون، والتي تكسبها طعما مميزًا، إلى جنب الزبادي المحفوظ في درجة حرارة أقل من التخثر، والذي يتم مزجه ببطء حذر.
وبالطريقة التقليدية، يمكن طهي القرمة في وعاء يتم وضعه على نار منخفضة للغاية، مع وضع الفحم المشتعل على الغطاء لتوفير الحرارة من جميع النواحي، وبحسب رغبتك، يمكن أن تكون القورمة متبلة بشكل معتدل أوحار - سبايسي - ويمكنك استخدم لحم الضأن أو الماعز أو الدجاج أو اللحم البقري؛ فجميعها يصلح لعمل القورمة، أو أن تجمع بين اللحوم والخضروات مثل السبانخ واللفت.
طريقة عمل القورمة
يتشابه أسلوب تحضير القورمة مع الطرق العادية للطبخ، حيث يتم طهي اللحم أو الخضار، باستخدام السمن، على نار هادئة، مع الحد الأدنى من السوائل المضافة، ويمكن غلق القدر بالعجين أثناء المراحل الأخيرة من الطهي، كما يمكننا الاستفادة من طريقة "باجار"، حيث يتم خلط التوابل مع السمن الساخن ثم مزجها مع الصوص المتكون من الطهي؛ ثم يتم تغطية المقلاة ورجها لإخراج البخار ومزج المحتويات.
اختلاف طرق طهي القورمة
في المملكة المتحدة، القورمة النموذجية، تلك التي يتم تقديمها بالكاري، وهي طبق متبل قليلًا مع صلصة سميكة، وغالبًا ما تحتوي على اللوز والكاجو وجوز الهند أو حليب جوز الهند، وفي القرن الحادي والعشرين، تم وصف قورمة الدجاج على أنها أشهر أنواع الكاري في المملكة المتحدة، لتحل محل دجاج تيكا ماسالا في استطلاعات الأكل العامة.
نافراتان قورمة
هي قورمة نباتية مصنوعة من الخضار أو جبنة هندية أو مكسرات، وأحيانًا كلاهمان والكلمة تعني"تسعة أحجار كريمة"، ومن الشائع أن تحتوي الوصفة على تسعة خضروات مختلفة.
عيد قورمة
في بعض أجزاء جنوب آسيا، تُستخدم قورمة للدلالة على طبق تقليدي لعيد الأضحى من لحم الضأن أو الماعز أو البقر المطهو ببطء أو بدون توابل، وتأتي النكهة من اللحم والدهون من القطع المختارة، وغالبًا ما يتم ذلك للحفاظ على اللحوم لفترة قصيرة، حيث تشكل الطبقة الدهنية حاجزًا للمساعدة في منع التلف، على غرار لحوم البقر المحفوظة في أصيص.
القورمة في ماليزيا
يتم طهي القورمة في ماليزيا مع حليب جوز الهند بدلاً من الزبادي، يمكن استخدام مجموعة متنوعة من اللحوم للقورمة بما في ذلك الدجاج ولحم الضأن ولحم البقر والغزلان.
