جمد تمرك.. أغرب وسائل تخزين البلح ونصيحة مزارع أسترالي

تزرع العديد من البلدان التمر والذي يعتبر مكونًا أساسيًا على موائد رمضان، فمن المعتاد تناوله عند الإفطار مع غروب الشمس وعند انطلاق الآذان، وربما يكون الناس على دراية بالتمور لكن لا يعرف معظمنا الفرق بين أنواعها المختلفة، والتي ربما نراها في السوبر ماركت ولا يعرفون الطريقة الصحيحة لتخزينه، وعبر موقع ABC News قدم أحد المزارعين الأستراليين نصائح لمن يريد شراء التمور والفرق بين كل نوع وطريقة التخزين الصحيحة. 

موسم التمور الأنسب للشراء

يقول ديف ريلي، الذي يزرع التمر مع عائلته في جورا داونز في ريفرلاند بجنوب أستراليا: "إذا لم تكن لديك فرصة لتجربة التمر فقد فاتك الكثير.. إنها عنصر غذائي فاخر، إنها رائعة، وهناك الكثير من الأصناف، إنها صحية لك ومشهورة بتغذيتها"، وأوضح أن أكثر أنواع التمور شيوعًا في هذا الوقت من العام هو تمر "مجدول"، معتبرًا أن التمر فاكهة طرية بطعم حلو. 

تحتوي تمور «مجدول» والأنواع المجففة الأخرى على نسبة منخفضة من الرطوبة ويمكن تخزينها لعدة أشهر، ولكن كما هو الحال مع معظم الفواكه، فكلما كانت طازجة كلما كان ذلك أفضل، وفي السوبر ماركت أو البقالة قد تلاحظ وجود خط أبيض من الخارج في بعض التمور، ويُعرف باسم "خط السكر" ويحدث عندما تتبلور السكريات في الفاكهة تحت القشرة، وفي هذا يقول رايلي: "لا تزال سليمة تمامًا، فلا عيب فيها، إنها مجرد سكريات قد اجتمعت معًا، إذا تم تسخين نفس التمر، فسوف تتبدد تلك البقع، ولن تعرف الفرق".

"البرحي" تمور مقرمشة

يقوم "رايلي" أيضًا بزراعة تمور "البرحي"، والتي تُباع على حالتها الصفراء والطازجة، وهذه التمور لها قوام مقرمش وطعم مختلف تمامًا عن التمور المجففة، وحول ذلك يعلق "رايلي" بقوله: "إنه يشبه تقريبًا قوام الكمثرى أو جوز الهند، يتم تناولها كقطعة كاملة من الفاكهة المقرمشة"، فيما يقول شون أوكونور، الذي يعمل مديرًا في أكبر مزرعة تمور في الإقليم الشمالي بأستراليا، إن التمور الطازجة يجب أن تكون صلبة وخالية من البقع البنية أو التجاعيد.

كيفية تخزين التمور

يمكن أن تستمر التمور المجففة لعدة أشهر عند تخزينها بشكل صحيح، وحول هذا الأمر قال "رايلي": "إذا اشتريت عبوة كبيرة، احتفظ بها في الثلاجة واسحب منها ما تريد أن تأكله، وستكون حقاً ذات نوعية جيدة لمدة شهر، إنها أفضل عندما يتم تناولها في درجة حرارة الغرفة، فهنا ستخرج النكهات"، وأضاف: "يمكن الاحتفاظ بها في الفريزر طوال العام، ولكن مرة أخرى ينطبق الأمر نفسه؛ اسحب القليل منها، ودعها تصل إلى درجة الحرارة المحيطة ثم تناولها بعد ذلك".

ولكن بحسب "أوكونور" فإن الأصناف الطازجة، مثل تمر البرحي، لها عمر أقصر بكثير وأفضل مكان لها هو الثلاجة، وسوف تنضج عند إخراجها من الثلاجة، وتنتقل من المرحلة التي تبقى فيها صلبة ومقرمشة إلى مرحلة "الرطب"، حيث تبدأ في التحول إلى اللون البني لكنها لا تزال ممتلئة ورطبة، وأضاف "أوكونور": "بعض الناس قد يحبون المقرمشة، والبعض الآخر قد يحبها عندما تصبح طرية، وتصبح أكثر حلاوة، وتطور نكهة أكثر كثافة في مرحلة الرطب".


مزرعة رايلي وأوكونور


تمر