حكاية عمدة الموائد وحبيب الصعايدة البتاو أقدم أنواع الخبز الموجود في مصر

عندما نتحدث عن الخبز يجب أن نذكر أنواع الخبز المصري العديدة ويأتى على رأسهم  عمدة الموائد في الريف  والصعيد المصري وهو خبز البتاو، وهو نوع من الخبز المرحرح الذي يشبة عيش التورتيلا أو العيش السوري، وهذا النوع من الخبز يعود لمصر الفرعونية وتعني كلمة بتاو في اللغة المصرية القديمة بخبز الآلهة، ولمن لا يعرف البتاو أو لم يتذوقه من قبل تعالوا لنتطرق لتاريخ صنعه وحكايته في قلوب أهالي الريف وفي صعيد مصر.

البتاو واحد من أشهر أنواع الخبز في ريف مصر بشكل عام و الصعيد بشكل خاص، ويعود تاريخه لمصر الفرعونية، وقد تم التسجيل الكثير من طرق صنع الخبز المسطح أو المرحرح على نقوش المعابد الفرعونية والتي تحكي مدى تقديس المصريين القدماء  لخبز البتاو حتى أن تسميته الغريبة بهذا الاسم ترجع للغة الهيروغليفية ومعناها طعام الآلهة، وحيث كان يقدم كقربان للآلهة.

ويعتبر خبز البتاو من الأكلات المقدسة عند قدماء المصريين، ويصنع بنوعين مختلفين من الحبوب وهو القمح والحبلة أو دقيق القمح ودقيق الشعير، والتي جعلته ذو قيمة غذائية عالية قدرها المصريين القدماء.

يصنع خبز البتاو  بطرق مختلفة في صعيد مصر، يصنع أما طري أو جاف ومنه ما يصنع بالشعير وأخر بالقمح والحلبة، ويسمى خبز البتاو الجاف أحيانًا في بعض المدن بمصر بخبر الرقاق أو الرقاق الجاف والذي يصنع محشو باللحمة المفرومة أو بالسمنة والسكر او العسل، وفي الصعيد تصنع فتة مخصصة يتم تناولها في وجبة الإفطار يسمى بالفتة الصعيدي وتتكون من البتاو الجاف مغموس في الحليب والعسل والسمنة، وهناك فته صعيدي أخرى يتم غمس البتاو الجاف في مرق اللحم أو مرق الدجاج ويضع معه الأرز والبصل.

وعلى الرغم من قيمة خبز البتاو الغذائية وشهرته ومكانته القديمة في قلوب المصريين إلا أنه نوع أوشك على الأنقراض، وتقوم بعض الجمعيات المتخصصة في توثيق التاريخ المصري والطعام التراثي بتوثيق أنواع الخبز المصري الأصلي من ضمنهم خبز البتاو، كما أن أهالي الصعيد وبعض مدن الريف لا يزالون يحافظون على حبهم لخبز البتاو ويفضلون صنعه وتناوله كنوع أساسي في مطبخهم بدلًا من الأنواع المستحدثة للخبز.
حتى أن بعض الدول الأوروبية يصنعون خبز البتاو تحت اسم الخبز العربي أو الخبز الفرعوني للاستفادة بفوائده الصحية فهو مصنوع من مزيج من خبز القمح وخبز الذرة مع الحلبة المطحونة، وهو نوع من الخبز الخالي من الجلوتين يفضلوه بعض متبعي الأنظمة الخالية من الجلوتين.