شغفها بالطهي جعل الإماراتية، هند الرئيسين تحوِّل هوايتها المُفضلة في الطبخ إلى فرصة تميز، حيث تعمل مساعدة شيف في إحدى
أشهر فندق دبي.
هي في الأصل رسامة ومهندسة ديكور، ولا تحب التكنولوجيا الحديثة، ويستهويها كل ما هو قديم، ورثت حب الرسم عن والدها وأعمامها، لكن شغفها بالطبخ يعود لعائلة أمها
البحرينية، وهي من الذواقة الذين يكشفون مكونات أي وصفة بعد تجربتها مهما كانت، وعشقت الشيف
الإماراتية هند الرئيسي، كل ما هو مرتبط بالمطبخ، حتى كتب الطبخ، التي تلجأ إليها بدلًا من البحث في جوجل ويوتيوب.
في Food Today نطلعك على تفاصيل من حياة الشيف هند الرئيسي، التي استطاعت بتميزيها على
المستوى العربي أن "تهندس" الطبخ.
أول عربية في مطبخ أرمينيا
في حوار سابق قالت الشيف "هند"، إنها لم تكتف بموهبتها
في الطبخ وحبها له منذ الطفولة، إنما أخذت
دبلومة في الطبخ من أرمينيا، واختارت تلك البلد لبسبب محدد، حكت عنه تقول: "كنت أبيع المخبوزات من بيتي لثمان سنوات، ثم قابلت شيفًا بحرينيًا
ماهرًا بالأطباق الإسبانية، ودرس في أرمينيا، ونصحني بالتوجه إلى هناك، لصقل
موهبتي بالدراسة، فكنت أول عربية دخلت مدرستهم، حيث وضعوا لي مترجمة خاصة، وهناك
نلت الدبلوم، واقتنيت أجمل كتب الطبخ".
عائلة محبة للحلويات
صحيح الشيف "هند" معروفة في دبي بأطباقها البحرية اللذيذة
التي تتفنن في تحضيرها إلا أنها خرجت من عائلة تحب التنويع، خصوصًا في الحلويات،
ولا تتقيد بالحلويات الخليجية، وبين عشرات أنواع الحلويات التي تتقنها
"هند"، "التشيز كيك"، التي
تحضرها بنفسها قبل يوم من العيد، وتغير في
نكهتهما كل سنة، كما تعترف أنها ماهرة في تحضير حلوى "الباناكوتا"، وهي نوع من الحلوى الإيطالية المكونة من كريمة محلاة ، والتي لا يحلو العيد من دونها، فيما اعترفت كذلك أنها لا تضيع وقتها في تزيين الطبق؛ لأنها حسب قولها تخشى أن ينل إعجاب
الناس على حساب الطعم.
موسيقى الجاز الرفيق الأجمل
وجودنا في المطبخ عند أغلبنا مرتبط بأغنية حلوة، أو موسيقى لها
حالة خاصة، ومع الشيف "هند" لا يختلف الأمر كثيرًا، فموسيقى الجاز
ترافقها في الرسم والخبيز، وهي تريحها وتلهمها في تحضير أجمل المخبوزات وتشعرها بأنها
ترغب في إنتاج المزيد.
الصوصات ملعبها الأهم
تقدم الشيف "هند" أغلب وصفاتها من أشهر المطابخ
العالمية والعربية، إلا أنها تجيد وببراعة بلا شك تقديم الوصفات الإماراتية على
أصولها، مثل عصيدة القرع، وعصيدة التمر، لكنها قد تضع فيها لمساتها الخاصة.
عشق التفاصيل
تعشق هند الرئيسي الأطباق الإيطالية بكل أنواعها، لكنها صرحت في حوار
لها أن ملعبها الأهم هو "الصوصات"، وعادة ما تعد خلطات خاصة بها مبتكرة،
فالبيتزا مثلا تحضرها على طريقتها، وبعيدًا عن الأطباق الإيطالية، فهي من عشاق الأطباق الهندية، حيث تعمل بحثاً عن
تاريخ الطبق، حتي أنها اعتادت أن تكتب على "انستجرام" نبذة عن ألذ الأطباق التي
تحتوي على تفاصيل.
سحر برامج الطبخ العالمية
قالت الشيف هند حين سُئلت عن المنافسة في مجال الطبخ
وتقديم البرامج: "أنا لا أنافس أحداً لكنني أحب أن أطور من نفسي، عندي شغف
لأكون معروفة ومن المشاهير، وتسحرني البرامج العالمية، التي تجعل الطبخ عشقاً
للجميع؛ كما أن الشيفات الإماراتيات اللواتي يعملن في الفنادق قليلات، لافته إلى أن الفنادق
تعلم الإدارة، حيث يصبح افتتاح عمل خاص أكثر سهولة، وهذا هو سلاحي على ما أعتقد.
ممنوع اللمس والاقتراب
لديها فضول في
أن تجرب كل ما تراه جديدًا في الأسواق، معدات مطبخها لا تعد ولا تحصى خصوصاً أن
الحلويات تحتاج لمعدات لتغطي تفاصيلها، وفي حب الحلويات هي لا تسمح لأحد بأن
يلمسها، تغسلها وترتبها بنفسها؛ لتكون منظمة أثناء العمل، حتى كتب الطبخ الخاصة تضعها
على رف يسهل فيه تناولها.
نصائح "هند
الرئيسي" لاعداد حلويات ناجحة
1 - عدم
التغيير في المقادير فالثقة الزائدة، قد تكون نتيجتها عكسية، والخبير فقط من
يقدر
بالنظر.
2 - يفضل عدم وضع إضافات من
عندك؛ لأن الطعم قد يختلف كثيراً.
3 - كونِ
منظمة وجاهزة، وسجلي ما ترغبن بتحضيره، لتجنب شراء أشياء فوق
الحاجة.
4 - تفقدِ
الأجهزة في المطبخ مسبقاً؛ للتأكد من عملها بشكل جيد، تأكدِ أيضاً من جاهزية
الأفران.
5 - تفقدِ أطباق
التقديم في مطبخك، ويفضل تعقيم كل الأواني قبل استخدامها.
