A
A
A
توثيق الأكلات المحلية والشعبية والتراثية يعود لآلاف الأعوام، وكان العرب هم من أوائل الشعوب التي وثقت أكلاتها في العديد من كتب الطبخ التي أوضحت طرق عمل ومكونات أشهر الأكلات في العصور القديمة، ومن أحد هذه الكتب هو كتاب "الطبيخ" لابن سيار وهو من أشهر الكتب في مجال الطهي العربي القديم.
وليس وصفت الطعام فقط، بل يحتوي الكتاب أيضا على طرق لتنظيف الأيدي وتخليل الأسنان وآداب الطعام -اتيكيت- وربما يعد من أقدم الكتب في العالم التي تحدثت عن اتيكيت الطعام، كما يحتوي الكتاب على أبرز ما قيل في الطعام وآدابه من الشعر.
ويُعتقد أن الوصفات التي تم العثور عليها في ثلاث نسخ كاملة وقسم من أخرى رابعة وُجدت حتى الآن من هذا الكتاب القيّم، كانت لأطباق يفضلها بعض الخلفاء العباسيين كالمهدي والمتوكّل والمأمون ابن الخليفة هارون الرشيد.
من أنواع الخبز وحده، يذكر الكتاب 15 نوعاً، ويفصل مواد وطريقة تحضير كل منها، وللكثير من هذه الوصفات أسماء مختلفة عن الأسماء التي نعرفها اليوم، لكن بعضها ما زال مستخدماً، مع إدخال بعض التعديلات عليه، فيذكر المؤلف أطباقاً تحضر بمرقة الرخمين، وهو قريب مما يستخدم اليوم في تحضير المنسف الأردني، ومثال آخر هو الحلوى المحشوة التي تشبه الكعك العراقي كليتشا. وربما الأكثر رواجاً حينها كما هو الحال اليوم، أكلات اللحم المشوي.
All rights reserved. food today eg © 2022
