في اليوم العالمي للريش المشوية..اعرف أصل الحكاية

 

ريش مشوية على الفحم بجانبها أرز أبيض وصوص رانش لذيذ وبطاطس محمرة، لا يوجد مثالية أكثر من ذلك، ويوافق  يوم 27 أبريل اليوم الوطني لـ "الأضلاع" أو الريش الذي يحتفل به الأمريكان بهذه الأكلة اللذيذة.

إذهب إلى مطعمك المفضل وإحصل على ريش مشوية والتي تعتبر قطع طرية ولذيذة من اللحم المشوي من الأضلاع - واحدة فقط من القطع الثمانية الرئيسية من اللحم البقري، وتؤكل مع البطاطس والخضروات، وهناك العديد من النكهات والوصفات الفريدة لطهي الريش، إنه احتفال ممتع.

تاريخ الريش

على الرغم من أننا لا نستطيع أن نقول على وجه اليقين أين وكيف تم طهي الريش لأول مرة، إلا أن هذه الأكلة ظهرت بحلول الثورة الصناعية في أستراليا وأمريكا وبريطانيا وكندا، وعادة ما تكون هذه الأجزاء من اللحم واحدة من أكثر قطع اللحم  لذاذة.

 

في المملكة المتحدة على وجه الخصوص، ظهرت الريش كأكلة في أواخر القرن التاسع عشر حيث جعلته العائلات حجر الأساس في "Sunday Roast"، وهي عادة تناول العشاء يوم الأحد مع العائلة وخلال هذه الأيام كانت توضع الريش في وسط مائدة العشاء، على الرغم من أنها كانت تُعرف أكثر باسم "الضلع المحمص" نظرًا لحقيقة أنه تم طهيها بشكل عمودي. 

يتم تقديم Sunday Roast عادة مع البطاطس المهروسة والحشو وبودنج يوركشاير والخضروات، والتي لا يزال معروفًا على أنه طريقة تقليدية جدًا لتحضير الريش.

الريش في المطاعم الأمريكية

كرست بعض المطاعم هويتها لقطع اللحم الشهيرة وهي معروفة في جميع أنحاء العالم بإتقانها في طهيها. يقدم Peter Luger في مدينة نيويورك الريش اللذيذة منذ عام 1887، كما يشتهر Taylor’s Steakhouse في لوس أنجلوس بأضلاعه الرئيسية، حتى أن بعض السلاسل الوطنية، مثل Lawry’s Prime Rib، قد حققت شهرة كبيرة في فن الطهي مع تقطيع اللحم.

التطور الطبيعي ليوم الريش المشوية

في الفترة بين عامي 1820 - 1840 على الرغم من أنه من غير الواضح كيف نشأت أكلة الريش المشوية، ظهرت إبان الثورة الصناعية في المملكة المتحدة وأيرلندا وأستراليا ونيوزيلندا وكندا والولايات المتحدة.

في خمسينات القرن التاسع عشر تحسنت معايير ذبح اللحوم وتمكن المزيد من الناس من تناول اللحوم في المنزل، أصبحت الريش قطعًا شائعًا للغاية. وفي عام 1927 على الرغم من أن الولايات المتحدة وضعت معايير جديدة لتقطيع اللحوم في عام 1918، فقد تم إضفاء الطابع الرسمي عليها في عام 1927.

وفي عام 1942 شقت الريش الأولى طريقها إلى لاس فيجاس، في مطعم The Last Frontier مقابل 1.50 دولار فقط. 


ريش مشوية


ريش مشوية