كيف عرف العالم الجبنة الشيدر؟ ومن هو ملك الجبنة!

فى حب الجبنة السايحة، اليوم العالمي للجبنة الشيدر الذي يحتفل به العالم يوم 13 فبراير من كل عام، وهي من أشهر أنواع الجبن في العالم، فهي وحدها تحتل ⅓  سوق الجبن في الولايات المتحدة، كما أنها الأكثر مبيعًا في العديد من الدول حول العالم وأبرزها الملكة المتحدة، اسم الجبنة الشيدر يرجع لمضيق شيدر بقرية شيدر إن سومرسيت في إنجلترا، ويرجع سبب التسمية الجبنة على اشم مضيق شيدر لتخزينها في الكهوف المتعددة للمضيق التي وفرت ظروف الرطوبة والطقس المتوازن التي تساعد الجبنة على التخمر بأسلوب مثالي، وهي كانت الطريقة الأساسية لإنتاج الجبنة الشيدر في أوروبا وقتها.

أول الحدوتة

كانت نواة انتشار الجبنة الشيدر منذ ما يقرب من 1000 عام حين قدمتها الإمبراطورية الرومانية لأوروبا، وحين وصلت الجبنة لبريطانيا من خلال مقاطعة كانتال في فرنسا عشق الملك هنري الثاني الجبن هو والعائلة المالكة بأكملها، وأمر باستيراد العديد من الكميات للشيدر عام 1170، وهو التاريخ الذي وجد في مخطوطة موقعة منه شخصيًا باستيراد 10.240 رطل من الجبنة الشيدر، ثم أمر هنري الثاني بإنتاج الجبنة الشيدر في بريطانيا بسوق متوسع.

جوزيف هاردينغ… أبو الجبنة الشيدر

أما في عام 1857 وضع جوزيف هاردينغ منتج الألبان الملقب بـ"أبو الجبنة الشيدر الحديثة" أول طريقة مبنية على أسس علمية لإنتاج الجبنة الشيدر، وكان أسلوب "هاردينغ" لإنتاج الجبنة الشيدر لا يزال الأساس لصناعة هذا النوع من الجبن حول العالم إلى يومنا هذا، ووضع هاردينغ أسلوبه في صناعة الجبنة الشيدر بهدف نشر وتسهيل الملية مع مراعاة النظافة الصحية لعملية الإنتاج، وتعد كلمة السر في أسلوب هاردينغ هي مرحلة "التشدير" أو الـcheddaring للجبنة، وهي التي تأتي بعد مرحلة التسخين حين تدعك خثارة اللبن بالملح ثم تقطع لمكعبات ويصفى منها مصل اللبن، وهو ما يعطيها الملمس الصلب المقرمش.

جمعية الجبنة الشيدر

وفي عام 1894 أسس صانع الجبن بيتر ماكنتوش الملقب بـ"ملك الجبنة في ساحل المحيط الهادي" أول جمعية لصناع الجبنة الشيدر، وهي التي لا تزال حتى اليوم في نفس المقر في مقاطعة تيلموك في ولاية أوريغون بكندا، وتعرف الجمعية باسم جمعية مقاطعة تيلموك لمنتجات الألبان "Tillamook County Creamery Association"، وجمعية تيلموك تنظم العديد من المناسبات والاحتفالات الموسمية للأجبان، كما يوجد بها متحف للزوار يمكنهم التعرف على تاريخ منتجات الألبان المختلفة، ويوجد بالمتحف قسم مميز للجبنة الشيدر.


جبنة شيدر