كلنا يمر بهذه المواقف الذي تكون وصلت في منتصف
الوصفة لعمل الوجبة أو الحليويات التي تفضلها وتكتشف غياب أحد المكونات الأساسية في الوصفة، وفي هذا الوقت قد تتخلي
عن الوصفة بالكامل، وهذا ينطبق على الحليب المبخر - حليب تم تبخير 60% من المياه الموجودة به - والذي يدخل في كثير من وصفات
الطهي خاصة في إعداد الحلويات والمخبوزات وبعض الصوصات لإضفاء طعم غني وقوام كثيف،
ويمكن تجربة أحد بدائل الحليب المبخر بدلاً من الاستغاء عن الوصفة بالكامل.
أصنع الحليب المبخر بنفسك
اصنع الحليب المبخر بنفسك عن طريق تسخين
2 كوب من الحليب العادي وغليه برفق حتى يقل حجمه ويتبخر الماء منه.
استخدامات الحليب المبخر
يستخدم الحليب المخبر على نطاق واسع في
وصفات الحلويات بسبب نكهته الحلوة الغنية، وهذه هي أشهر استخدماته:
- تخفيف الشوكولاتة.
- خفقه بالسكر والزبد وخبزه لصنع الحلوى.
- صنع حلوى جوز الهند.
- إعداد كعكة لذيذة دون بيض باستخدام
الحليب المكثف المحلي بدلًا من البيض.
- يتسخدم في الخبز فيعطي للعجين
طراوة وهشاشة مميزة خاصة في صنع الفينو والكرواسون.
بدائل الحليب المبخر في المطبخ
الكريمة نصف ونصف
يمكنك استبدال نفس الكمية من كريمة نصف
ونصف للحليب المبخر، لن تحصل على نفس النكهة التي يحتوي عليها الحليب المبخر، لكن
على الأقل سوف تحاكي نفس القوام للحليب المبخر في الطعام.
كريمة ثقيلة
الكريمة المكثفة لها قوام مشابه جدًا للحليب
المبخر، يمكن استخدام كوب واحد من الكريمة الثقيلة كبديل عن كوب من الحليب المبخر في أطباق حلوة ومالحة،
وستكون النكهة أكثر رقة من نكهات الحليب المبخر، لكنها سوف تكون بقوام أكثر ثراءً
بشكل ملحوظ.
حليب مجفف
الحليب المجفف هو منتج من حليب محفوظ يتم
تصنيعه عن طريق تبخير الحليب العادي وتجفيفه، والنتيجة هي بديل حليب مغذي طويل الأمد، ويمكنك صنع حليب مبخر عن طريق خلط كوب واحد من الحليب البودرة مع نصف كوب من الماء الدافئ، وقلبي حتى يذوب الحليب المجفف تمامًا.
حليب مبخر خالي من اللاكتوز وأخر
خالي من الألبان
قامت شركة نستله بتصميم حليب مبخر خالي
من اللاكتوز مصنوع من الحليب واللاكتاز وعدد من الإضافات الأخرى، كما أن هناك
أنواع من الحليب المخصص للنباتيين والمكون من حليب جوز الهند المبخر، تنتجه
شركة نستلة أيضَا وهو موجود في السوبر ماركت، ويعمل أيضًا كبديل مثالي للحليب المبخر.
