لو بتعجني والخميرة خلصت منك تعالي أقولك تتصرفي إزاي

لا يمكن صنع أي عجين بدون خميرة، ولكن هل تعلمي أنه يمكن الاستغناء عن الخميرة أثناء العجن واستبدالها بمكونات أخرى، فإذا اكتشفتي فجأة أن الخميرة قد فسدت أو نفدت من مطبخك، ويمكن استخدام أحد هذه البدائل المذكورة أدناه.

قبل ذلك يجب أن تعرفي كيف تقوم الخميرة برفع العجين؟

تعمل الخميرة على تحويل السكر إلى غاز ثاني أكسيد الكربون، الذي بدوره يعمل على رفع العجينة وجعلها هشة ومتماسكة، والخميرة تؤدي عملها بشكل جيد عند ترك العجين فترة من الزمن في مكان دافئ، لكن هذه البدائل تعمل على فئه العجين أثناء عملية الخبز داخل الفرن.

بدائل الخميرة
- صودا الخبز والليمون

تعمل صودا الخبز مع عصير الليمون على رفع العجين وجعلها هشة كالخميرة تمامًا، فقط قومي بوضع المقادير من الصودا والليمون بكمية متساوية في إناء والخلط جيدًا، بمعني إذا كانت الوصفة تحتاج لملعقة من الخميرة فضعي نصف ملعقة من صودا الخبز، ونصف ملعقة من عصير الليمون، وسوف يحدث تفاعل سريع للمكونات وتظهر الفقاعات داحل العجين، وعندها قومي بوضع العجين في الفرن مباشرًا بعد وضع هذه المقاير لضمان نجاح عملها في رفع العجين.

صودا الخبز مع اللبن والخل

أخلطي صودا الخبز مع اللبن والخل، وضعي المقادير متساوية، فلكل ملعقة من الخميرة تحتاجين في المقابل نصف معلقة من الصودا والليمون واللبن بكمية متساوية، وأضيفيها إلى العجين وسوف تظهر فقاعات الهواء فور وضعها، شكلي العجين وضعيه في الفرن على الفور لتجنب ظهور انتفاخات العجين.

البيكينج باودر مع الليمون

ضعي مسحوق البيكينج باودر مع الليمون وأضيفيها إلى العجين، وهي البديل الأقرب إلى الخميرة، حيث تعد البيكينج باودر مادة رافعة من الأساس وتطلق ثاني أكسيد الكربون الذي يجعل المعجنات هشة وطرية، ويمكن الاستغناء عن عصير الليمون.

للاستفادة المثلى للبيكينج صودا قومي بإضافة مقدار متساو من البيكينج صودا ومقدار متساو من الليمون، فلكل ملعقة من الخميرة ملعقة من البيكينج صودا، ثم قومي بالخبز مباشرة بعد وضع المقادير، لضمان عمل المكونات، والبيكنج صودا يتفاعل من العجين قبل وضعه في الفرن، وسوف تجد أن العجين قد اختمر وارتفع عند تشكيلة، وكذلك يحدث أثناء الخبز.