ليه «شاهين» أشهر فسخاني في مصر؟.. الحفيد يروي سر «الطعم الحلو»

«الفسيخ» ليس مجرد أكلة يتناولها الأشخاص في أعياد شم النسيم، وإنما هي عشق للكثير من الأشخاص في كل الأوقات دون الارتباط بموعد مُعين، وللعديد من الأسباب يعتبر الفسيخ الصديق المقرب لقلوبنا، دون الالتفات لرائحته الفجة أو طريقة التحضير المُتعبة، وهو ما يتناسى بمجرد تناول أول قطعة منه، وإذا كان الفسيخ هو الأكلة الرسمية مع الرنجة لشم النسيم، فالتأكيد سمعت عن «شاهين» الفسخاني، أو المعروف بـ«فسخاني المشاهير».

وهناك مقولة تترد على ألسنة الكثير من المواطنين، مضمونها «عايز تأكل فسيخ زبدة» اشتري من شاهين، ويعتبر محل «شاهين» تاريخ في الفسيخ، فقد فتح تجارته في مصر منذ أكثر من 100 سنة، إيه حكاية شاهين؟ ولما صار الأشهر؟ ومن أهم المشاهير الذين ترددوا عليه ومازالوا؟ هذا ما سنعرفه في Food Today

شاهين أشهر محل فسيخ في مصر

 وبمجرد أت تطأ أقدامك بشارع «باب اللوق» تقودك رائحة الفسيخ والرنجة لمحل «شاهين»، والتي تخطف العقول حتى تصل إليها، وتجد طوابير الأشخاص تصطف، الكل يجهز للاحتفال بشم النسيم، والعمال يتحركون بسرعة البرق لتحضير الطلبات، والمشتريين يهنئون بعضهم بمناسبة أعياد شم النسيم، وتظل تسمع الجملة الأكثر تكرارًا في هذا المكان «كل سنة وانتو طيبين».

تاريخ محل شاهين للفسيخ

محلات شاهين موجودة في مصر منذ  ما يقرب من 100 سنة، منذ أن أتى الشيخ محمد شاهين بالفسيخ من نبروه بالتحديد إلى القاهرة، وجاء بسر الصنعة، والحكاية التي صار على أثرها صاحب أشهر محل فسيخ في وسط البلد.

حكى عن ذلك «شادي» حفيد شاهين الأول وصاحب المكان الآن، ومن يومها وصار المكان وجهة كل أهل الصعيد فور وصولهم إلى القاهرة، وكذلك سكان وسط البلد وباب اللوق والضواحي المجاورة، وذلك بفضل سر التمليح بالقدر الذي يجعل لحمة السمكة، كالزبدة، ومن هنا صار أفضل أماكن شراء الفسخاني ويتردد عليه المشاهير.

فسخاني النجوم

تحدث شادي شاهين، عن تاريخ المحل وسر تسميته بـ "فسخاني المشاهير"، مؤكدًا أن الفنان فؤاد المهندس كان من أشهر زبائن المحل، وكذلك الفنان الراحل علاء ولي الدين" الذي كانت تربطه علاقة وطيدة بعمال المحل، موضحًا أنه كان يذهب للمحل في المواسم منذ الفجر وينتظر تجهيز الفسيخ والرنجة لتفادي الزحام، كذلك الفنان شريف منير، والفنان عمرو مصطفى الذي يعتبر زبونًا دائمًا بالمحل إلى الآن.

نبروه مصدر فسيخ شاهين

محمد شاهين حسب ما حكاه حفيده "شادي"، أول ما جاء بالفسيخ جاء به من نبروه من محافظة الدقهلية، إحدى القلاع الرئيسية لإنتاج الفسيخ والأسماك المملحة بأنواعها، وتشتهر مدينة نبروه التي تبعد عن المنصورة 15 كيلو متر، بصناعة الفسيخ، وأطلق عليها قلعة الفسيخ لعمل أشهر عائلاتها مثل الحداد واليماني وشعير فى صناعة الفسيخ منذ عام 1870م.

إلا أن صناعة الفسيخ ازدهرت بعد الاحتلال الإنجليزى لمصر، ويبلغ عدد محال بيع وتصنيع الفسيخ بها إلى ما يزيد على 90 محلًا ومصنعًا، حسب إدارة التموين بنبروه والتابعة لمديرية التموين والتجارة الداخلية بالدقهلية، وقد بدأ "شاهين" نشاطه في مصر في أوائل القرن الـ 20 – سنة 1925تحديدًا- بعدما كانت نبروه مصدره الأهم في أسماكه المختارة والأفضل.



وجهة المحل في باب اللوق


طبق الفسيخ من شاهين


شادي شاهين صاحب محل شاهين في إحدى حلقات إسعاد يونس وضيفها ماكد الكدواني