من أين بدأت الحلاوة الطحينية؟.. حكاية أحلى إضافة مع القشطة

في أيام المذاكرة المرتبطة بالشتاء تحديداً، كان هو الساندوتش الرسمي في البيت، الأسهل والأكثر احتوائًا وقدرة على الإمداد بالطاقة، هكذا كانت تخبرنا امهاتنا، سأعد لكم  "ساندوتش الطاقة".. وفي المدرسة لم يغب عن حقائبنا، كنا نستبدله أيامًا بالمربى، ولكن يعود ليفرض نفسه بقوة محاطا بالقشطة الطازة، من تعطيه أمه ساندونش الحلاوة بالقشطة، هو من المرضي عنهم بلا شك.. ساندوش الحلاوة والاخر الجبنة بالخيار، كانا الشعار الرسمي للانش بوكس في أيامنا الجميلة، خصوصا أبناء جيل الثمانينيات.. ولكن ومع كل هذا الاعتزاز بهذا الساندوتش الأصيل، لا يعلم أغلبنا أن الحلاوة الطحينية في الأصل ليست مصرية.. فود توداي تخبرك بأصل الحكاية.

الأصل شامي

اعتقد الكثيرون أن أصل الحلاوة الطحينية – أو الحلفا كما يسمونها في تركيا واليونان وإيران –  تركي أو هندي، إلا أن أقدم ذكرى تاريخية لوصفة الحلاوة يظهر في مصدرين يعودان إلى بلاد الشام وبلاد الرافدين، وهما: "كتاب الطبيخ" لابن سيار الوراق البغادي في القرن الـ10 الميلادي، و"كتاب الطبخ العربي" للكاتب محمد بن حسن البغدادي عام 1226. حيث روي فيهما أن تصنيع الحلاوة الطحينية يعود إلى عهد السلطان سليمان العظيم، وهو السلطان الأطول حكماً في الإمبراطورية العثمانية، الذي كان لديه مطبخ خاص يُني بجانب قصره، يُحضَّر فيه 30 نوعاً من الحلوى، ومن بينها نوع يتم إنتاجه من طحينة السمسم.

كيف وصلت روسيا؟

 

وانتقلت الوصفة بعدها إلى الرومانيين الذين بدورهم نقلوها إلى أوروبا، ومنها إلى أمريكا في أوائل القرن الـ20 عبر المحيط الأطلسي، كما انتشرت في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط وآسيا الوسطى وشبه القارة الهندية، وفي كل دولة تنتقل إليها يتغير اسمها ومكوناتها قليلاً، وأصبحت شائعة في تركيا والهند وبلاد الشام، واختلفت وأصبحت موجودة أيضًا في روسيا بكثرة ويسمونها "خالفا"، وفقا لصحيفة "نيفسكي نوفوستي" الروسية.
حتى وصلت إلى مصر باسمها "الحلاوة الطحينية".

قصة الحلاوة الشعر والعنبر

 

بين أصناف عديدة ضمن الحلويات، ستجدهما في الموالد، اشتهرا في مصر بالتحديد، "الحلاوة الشعر" ذات اللون الفاتح، والشبيهة للشعر الأبيض، والحلاوة "العنبر" الشبيهة بقطع الخشب، في محافظة دسوق مثلا، ستجدهما معروفين هناك منذ سنوات طويلة ماضية، كأول أصناف الحلويات، جرى صناعتهما هناك، ثم تطورت تلك الصناعة إلى تصنيع أصناف حلويات أخرى، مثل الهريسة، والبسبوسة، والبسيمة، وغيرها من أصناف اشتهرت بها تلك المدينة، وكذلك عرفوهما أهل طنطا في مولد السيد البدوي. وصارت واحدة من أشهر المحافظات المصنعين لهما.
يصنعان من الطحينة البيضاء، والسكر، والعسل الجلوكوز، فيما يضاف السمسم للحلاوة العنبر فقط عقب الأنتهاء منها، وتباع الحلاوة الشعر في أكياس بيضاء شفافة في حين تٌباع الحلاوة العنبر تباع بكاملها بالكيلو في علب كرتونية.

القيمة الغذائية  لمقدار 100 جرام لحلاوة الطحينية

سعرات حرارية : تحتوي على 560 سعرة حرارية
البروتينات : تحتوي على 12 جرام
إجمالي الدهون : تحتوي على 32 جرام
الكربوهيدرات : تحتوي على 56 جرام
السكريات : تحتوي على 48 جرام
أحماض دهنية مشبعة : تحتوي على 8 ملي جرام