من هو الباريستا؟.. وكيف ظهرت هذه الوظيفة؟

ظهر في الآونة الأخيرة مصطلح جديد علينا وهو "الباريستا"، وهو مصطلح إيطالي ويعني الساقي في القهوة أو الكافية أو المطعم، وهي وظيفة اشتهرت مؤخرًا خاصة مع ازدياد أعداد المطاعم والمقاهي، ربما تظن أن تلك الوظيفة حديثة، لكنها قديمة من قدم الإنسان نفسه، فبالتأكيد تتذكر ساقي الحانة في الأفلام المصرية القديمة التي تتحدث عن فترة ما قبل الإسلام، وصانع القهوة والشاي ومقدم الخمور أو غيرها من المشروبات ليست وظيفة جديدة وإن كان شابها بعض التغييرات والتحديثات عليها فأصبحت الموكا والكابتشينو والإسبريسو أكثر المشروبات التي يقدمها ويدخل روحا مرحة عليها برسومات يصنعها من القهوة والرغوة.

مهام وظيفة الباريستا

ماكينة صنع القهوة

 

يقوم الباريستا بتشغيل ماكينة الإسبريسو عن طريق تحضير وسحب القهوة وربما من قبل ذلك عبر طحن حبوب القهوة، وتحديد الكمية المناسبة لكل مشروب، عادة ما يتم تدريب الباريستا على النسبة والكمية المحددة لكل مشروب، ولكن لكل منهم أسلوبه الخاص في عمل المشروبات المتنوعة ورسوماته التي يمنحها للزبائن.
في حين أن وظيفتهم قد تبدو بسيطة، فإن آلات الإسبريسو التجارية تتراوح في الصعوبة، بعضها يدويًا ويتطلب مهارة هائلة وتدريبًا وقدرة على التكيف مع الفروق الدقيقة في كل كوب من القهوة وظروف الطقس في اليوم وتفضيلات الشارب وعوامل أخرى. 
أما الآلات الأخرى فهي "أوتوماتيكية متطورة"، ولا تتطلب أكثر من تحميل حبوب كاملة وكبسة زر، بالإضافة إلى صنع الإسبريسو، يقوم صانع القهوة أيضًا بعمل الرغوة والحليب بالبخار لصنع مجموعة واسعة من المشروبات التي تعتمد على الإسبريسو وإعداد مشروبات القهوة، مثل قهوة فرينش بريس.

منافسات ومسابقات للباريستا

باريستا أثناء عمل القهوة

أدى الهوس بهذه الوظيفة إلى عمل مسابقات باريستا محلية ودولية، على الرغم من أن مسابقات باريستا الرسمية نشأت في النرويج، إلا أن مسابقة باريستا الأكثر شهرة واحترامًا هي الآن بطولة العالم للباريستا (WBC) منذ عام 2000، والتي تقع مثل الألعاب الأوليمبية في بلد جديد كل عام، المنافسون في WBC مكلفون بإعداد 4 إسبريسو و4 مشروبات حليب و4 مشروبات أصلية وفقًا للمعايير الصارمة في 15 دقيقة.
ويقوم حكام WCE المعتمدون من جميع أنحاء العالم بتقييم كل أداء بناءً على مذاق المشروبات المقدمة والنظافة والإبداع والمهارة الفنية والعرض العام، يسمح المشروب المميز ذو الشعبية الدائمة للبارستاس بتوسيع خيالهم وأذواق الحكام لدمج ثروة من المعرفة بالقهوة في التعبير عن أذواقهم وتجاربهم الفردية.

نصائح للباريستا:

باريستا أثناء صنع القهوة
حتى تتقن عملك عليك التحلي ببعض الصفات التي ستمكنك من صقل موهبتك وقدراتك وهي:
1- الإيمان بشغف الوظيفة.
2- تعلم الأساسيات المعرفية بفن "البار".
3- كن متعدد المهام لتتمكن من خدمة زبائن متعددين.
4- انتبه للتفاصيل فالموكا تختلف عن الكابتشينو عن اللاتيه. 
5- تدرب باستمرار.
6- النظافة شرط أساسي.