12 نصيحة من شيف "طارق إبراهيم" للتعامل مع اللحوم المجمدة

نشرت جمعية الطهاة المصريين، نصائح من الشيف طارق إبراهيم للتعامل مع اللحوم المجمدة، كان ذلك خلال ورشة عن فنون الطهي عقدها الشيف بالتعاون مع الجمعية.

نصائح للتعامل مع اللحوم المجمدة:

اللحوم المجمدة

1-ينصح باستخدام اللحوم المجمدة فور شرائها للحصول على أفضل النتائج، ولكن في
بعض الأحيان يكون من الضروري تبريد أو تثليج اللحوم عند شراء كميات كبيرة.
2- ينصح بحفظ اللحوم الطازجة فور شرائها في الثلاجة وألا ينقضي عليها أكثر من 4 ساعات خارج الثلاجة.
3- يجب حفظ اللحوم في كيس محكم الغلق وبعيدًا عن المنتجات الأخرى، حتى لا تنتقل منها أو إليها البكتيريا أو تلتقط نكهة مختلفة من المنتجات الأخرى، مع الحرص على ألا تزيد درجة حرارة المبرد عن أربع درجات مئوية لإيقاف نمو البكتيريا الضارة.
4- يمكن حفظ اللحوم في الثلاجة لفترة تمتد من يوم إلى أربعة أيام، ولكن تقل فترة تخزين اللحم المفروم عن ذلك لأنها تكون معرضة أكثر لنمو البكتريا بها، لذلك يفضل طهيها بعد يوم أو يومين من الشراء في حالة تركها في الثلاجة أولًا. 
5- لا ينبغي وضع أطباق اللحوم فوق بعضها، فالضغط النابع من ثقل اللحم فوق بعضه يؤثر على ألياف اللحم وتجعلها مليئة بالعصارة وتفسدها ويفضل استخدام أكياس غير محكمة الغلق حتى لا تنتقل العصارة من كيس إلى آخر.
6- يمكن حفظ اللحوم المطهية في الثلاجة لحوالي 3-4 أيام قبل أن تتخلص منها أو تنقلها إلى الفريزر. 
7- عند التخزين في الفريزر فيجب حفظ اللحوم في كيس بلاستيكي محكم الغلق، للتقليل من نسبة الهواء بالداخل، والاحتفاظ بالرطوبة داخل الكيس.
8- يفضل حفظ اللحوم في الفريزر فور شرائها في حالة لم تكن تنوي طهيها، حتى تكون في أفضل حالة عند استعمالها بعد التخزين، وتحافظ على نكهتها وملمسها والتقليل من فرصة نمو البكتيريا بها ويمكن حفظ اللحم المفروم في الفريزر إلى حوالي ستة أشهر بينما من الممكن حفظ لحم البقر ولحم الضأن لحوالي 12 شهرًا.

 

كيف نتعامل مع اللحوم المجمدة؟

 

لا يفقد اللحم قيمته الغذائية عند التثليج، ولكن السوائل بداخله تكون "كريستالات" حادة من الثلج، مما قد يتسبب في انكسار ألياف اللحم بها، وهو ما يؤثر على ملمس وهيئة اللحم بعد الذوبان، بجانب أن ذلك قد يقلل من مستوى النكهة المتواجدة في اللحم، لذلك إليك بعض الإرشادات التي يُنصح بها عند الرغبة في إذابة اللحوم، وهي كالتالي: 

1- لا ينصح بإذابة اللحوم المثلجة باستخدام المايكروويف للحفاظ على ملمس وجودة اللحم بعد الذوبان. 
2- لا ينصح بإذابة اللحوم في درجة حرارة الغرفة، لأن ذلك قد يدفع معدل نمو البكتريا للارتفاع. 
3- لا ينصح بإذابة اللحوم تحت الماء.
4- لا ينصح بشوي اللحم قبل أن التأكد أن القطعة بأكملها قد ذابت، وبالأخص في المنتصف.

تعد أفضل طريقة لإذابة اللحوم المثلجة هي وضعها في الثلاجة لحوالي يوم أو اثنين قبل وقت طهيها، ويعتمد الوقت المطلوب حتى تذوب بالكامل على حجم القطع، فكلما كان حجم القطعة أكبر كلما تطلبت وقت أطول.