13 خطوة لعمل الغُريبة.. جبنالك سر الصنعة «هتخليها تدوب في بوقك»

تأكل كحك أو بسكوت أو بيتي فور أو حتى  أرقيش، تظل هي لحالها لا ينافسها أحد في جمالها ولذاذتها، رغم أنها الأثقل في الكالوريز والأكثر ارتباطا بزيادة وزننا، لكن لا أحد يقاوم طعمها الذي يذوب كالشيكولاتة في الفم، ولا تشعر بنفسك إلا وأنت تأكل واحدة وراء الآخرى بحجمها الصغير ولونها الأبيض المعروف.. إنها الغُريبة، ومن حسن الحظ أنها واحدة في كل الدول العربية، لا تشتهر في مكان عن مكان.

وتبدع كل الدول العربية في صنعها، في ليبيا وتونس ومصر والمغرب هي نفسها الغريبة،  لكنها تُعرف فى الجزائر باسم "الغريبية" والشكرلمة في العراق، ولكن لماذا سميت بالغريبة؟ هل لهذا الأسم سر؟ وكيف انتشرت بين الدول؟ تعالى نقولك قصة ألذ حلويات العيد في Food Today.

على كل نوع يا غريبة

أشارت بعض الروايات التاريخية إلى أن أصل الغريبة قد يكون عربى والبعض رجح أنها من أصل تركى، لكنها تعتبر من الحلوى المشهورة فى الأعياد والمناسبات وخاصة فى عيد الفطر، ولها أنواع مختلفة منها غريبة الفرينة والمصنوعة من الطحين، وغريبة الحمص وغريبة الدرع  المصنوعة من الذرة البيضاء، وغريبة رقائق اللوز إحدى أنواع الحلوى المغربية، وغريبة النخالة، وهى مغربية أيضاً وتصنع من النخالة والسكر والخميرة وغيرها من المكونات الأساسية للغريبة.

ليه سموها غٌريبة؟

حسب كلام الأجداد – ولا يوجد ما يؤكد ذلك في كتب التاريخ - ؛ أنها كانت أكلة الغريب، حيث أنها كانت تصنع زاد للمسافرين الذين يأتون إلى مدينة لا عائلة لهم فيها، فتصنع لهم ليقاوموا بها الجوع أثناء فترة السفر الطويلة، وهي من المأكولات الأساسية التي تكون متواجدة دائماً في أمتعة الحجاج، خصوصًا وأن مكوناتها بسيطة من السمن والدقيق والسكر فتمد المسافر بالطاقة التي تجعله يستحمل أي جوع طوال الطريق.

سر نجاح الغريبة زي المحلات

بما أن البيوت تعبر عن بهجتها وفرحتها بقدوم عيد الفطر بتناول الغريبة، وغيرها من حلويات العيد، وهناك سيدات يشترينها جاهزة، ومن يفضلن إعدادها في البيت، ولكن كثير منهن يفشلن في صنعها ويشعرن بالإحباط، رغم أنهن اتبعن الوصفة بحذافيرها، وهذا يعود إلى أن كثيرًا من الوصفات التي تُعرض في التلفاز أو الإنترنت لا تكشف أسرار صنع الغريبة، تعالى نقولك ايه سر نجاح غريبة تذوب وأنت تأكلها كالمحلات بالظبط.

خطوات مهمة لغريبة ناجحة

1- استعمل السكر البودرة الجاهز، فلن ينجح معك السكر المصنوع منزليًّا.

 

2-  استخدم السمن، وليس الزبد في صنع الغريبة، لأن الزبد يحتوي على لبن وماء في مكوناتها، ما سيجعل الغريبة جافة ومقرمشة.

3- اهتم بقياس المكونات بالجرامات، للحصول على مقادير مضبوطة، ولا تبالغ في إضافة الدقيق أو السكر البودرة أكثر من المطلوب.

4- لا تضاعف كمية العجين في الوصفة، لأن معظم الخلاطات المنزلية لا تتمكن من خفق كمية كبيرة منه بشكل كافٍ، والوصول إلى المستوى المطلوب من النعومة.

5- لا تضع بيكنج باودر في العجين فهي لا تحتاجه وسيزداد حجمها بشكل تلقائي.

6- إذا كان العجين يتشقق أثناء قيامك بتشكيله، فهذا يعني أنه يحتاج إلى خفق لفترة أطول.

7- ضع عجين الغريبة في الثلاجة قبل بدء تشكيلها من خمس إلى عشر دقائق.

8- استخدم الصواني الألومنيوم، لأنها توزع الحرارة بشكل جيد، وتجنب التيفال والاستانلس ستيل.

9 - رش الصينية بكمية بسيطة من الدقيق، ثم ضعي بها الغريبة مع ترك مسافة 2.5 سنتيمتر تقريبًا بين كل واحدة وأخرى حتى لا تلتصق.

10- اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط، وسخنيه مسبقًا على حرارة مناسبة.

11- اختبر مجموعة صغيرة مكونة من ثماني غريبات مثلًا مدة 15 - 17 دقيقة في الفرن، لتتأكدي أن الحرارة مضبوطة.

12- راقبي الغريبة جيدًا، وهي في الفرن، فهي سريعة النضج، وأخرجهاا قبل أن يتغير اللون الأبيض أو تبدأ بالتشقق، وعند بدء أولى علامات تشقق أخرجها فورًا.

13- اترك الغريبة في الخارج ساعتين على الأقل أو حتى طوال الليل، قبل تخزينها أو تعبئتها.


يمكن تزيين الغريبة حسب الرغبة باللوز أو الزبيب

لا تضع بيكنج باودر في العجين فهو لا يحتاجه، سيزداد حجمه بشكل تلقائي.
استخدم الصواني الألومنيوم، لأنها توزع الحرارة بشكل جيد، وتجنب التيفال والاستانلس ستيل