على الرغم من الفوائد الصحية الكثيرة في الخضار، ولكن قد تؤدي طريقة تحضير الخضروات الخاطئة إلى تقليل قيمتها الغذائية،
وهناك بعض الإضافات التي قد توضع عليه لتعزز من المشاكل الصحية، مثل إضافة الدهون والسعرات
الحرارية والصوديوم والسكريات، لذا إذا كنت تسعي لاتباع نظام غذائي صحي ومفيد تجنب
هذه الأخطاء الشائعة عند طهي وإعداد الخضار، والتي تؤدي إلى طبق أقل قيمة صحية وفائدة، وهذه هي الأخطاء التي يجب عليك تجنبها عن
طهي الخضار:
1- سلق الخضار.
إن سلق أو طهي الخضر يجعل قيمته
الغذائية قليلة، وبدلًا من ذلك يمكن طهي الخضار في الفرن مع التوابل للاستفادة بأكبر
قدر من فوائده الصحية.
2- قلي الخضار بالبقسماط.
كل شيء مقلي طعمه يكون ألذ، ولكن قلي الخضار
في كثير من الزيت يمكن أن يقضي على بعض مضادات الأكسدة الصحية في الخضروات وكذلك الأحماض
الدهنية غير المشبعة الموجودة في الزيوت، والطريقة الأفضل من ذلك قليه في المقلاة
الهوائية للاحتفاظ بالفيتامينات والمركبات مع تجنب كل السعرات الحرارية الزائدة.
3- شوي الخضار.
على الرغم من أنك قد تحب النكهة التي
تنتج من شواء الخضار، إلا أن الشواء يمكن أن يكون أقل صحة لك، خصوصًا عند الشواء
المفرط الذي يجعل الخضار يكتسي باللون الأسود المحترق، حيث تتكون عليه مادة البنزوبيرين، وهي
مادة كيميائية مسرطنة توجد في دخان السجائر.
4- استخدام الصلصات المختلفة.
الخضار المطبوخ في الصلصة يحتوي على الكثير من الصوديوم،
مع كثير من السعرات الحرارية والدهون، كما أن وضع الكثير من الخل أو المايونيز وغيره من الصوصات التي يتم وضعها مع
الخضار المقدم في السلطة على سبيل المثال كطبق سيزر أو بلو تشيز، يقضي على كل
الفوائد الصحية في الخضار، فإذا كنت تسعى إلى الاستفادة بفوائد الخضار الصحية تجنب الخل الذي يقضي على
مضادات الأكسدة في الخضروات.
5- استخدام الكثير من الزيوت.
تحظى الزيوت النباتية بشعبية كبيرة في الطهي،
ولكن الاستخدام المفرط للزيوت النباتية
تقضي على أي فاعلية وفائدة للخضار، حيث تحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة
التي يمكن أن ترفع كلاً من LDL و HDL في الدم، مما يزيد
من الكوليسترول، لذا حاول الطهي باستخدام
زيوت أكثر صحة لقلبك مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا أو الأفوكادو أو زيت الفول السوداني.
