البيض من المكونات الأساسية في صنع الكعك والمعجنات، لقدرته على إكسابها الهشاشة وهو مادة رافعة، تعمل على تخمر العجين وتماسكه، والمحافظة على قوامها السميك، ونستعرض لكي بعض بدائل البيض عندما لا يكون لديكي بيض أو تريدين استخدام خيارات أخرى نباتية، لصنع الكعك والمعجنات، والتي لها نفس خواص البيض ونتائجه.
بدائل البيض للمخبوزات والكعكات
قبل الشروع في التعرف على بدائل البيض، هناك أمر لا بد من مراعاته عند استخدام أي من هذه البدائل، وهو إضافة نصف ملعقة بكينج باودر للوصفة لرفع العجينة وجعلها هشة وطرية.
الخل والبيكنج صودا مادة رافعة بديل للبيض
يمكن استخدام ملعقة من مسحوق البيكنج صودا مع ملعقة من الخل، كمادة رافعة في عمل الكيك والكب كيك والكوكيز، هي بمثابة بيضة واحدة.
هريسة الموز بديل البيض في المعجنات
قد تتعجب من أنه يمكنك استخدام نصف موزة مهروسة كبديل لبيضة واحدة عند صنع المعجنات كصنع الكوكيز والبان كيك، وقد يظهر مذاق الموز في المعجنات ولكنها لا تخل من الوصفة.
ربع كوب من التوفو
عند عمل الكيك الاسفنجي وكيك البراوني والمخبوزات الهشة يجب أن تستخدمي البيض، حتى تصبح الكعكات هشة وخفيفة، ومع ذلك يمكن استبداله بالتوفو، حيث يوازي ربع كوب من التوفو مقدار بيضة واحدة، ولها نفس وظيفة البيض في الكيك وسوف تجعله هش وطري.
التفاح المعلب مع الليمون
التفاح المعلب كذلك يعمل على تماسك الكعكات والمعجنات وخصوصًا المخبوزات سريعة الإعداد والكيك والخبز، ويمكن وضع ربع كوب من التفاح المعلب مع عصرة ليمون أو ملعقة عصير الليمون الذي يساوي بيضة واحدة مع الخليط ولا تخافي من النتائج فلها نفس تأثير البيض مع هذه المعجنات.
النشاء والماء
يعمل خليط نشاء الذرة مع الماء على مساعدة المعجنات على التماسك وجعلها هشة وطرية، وهي تصلح لصنع الكوكيز والكيك والبراونيز، ولموازنة المقادير كبديل لبيضة واحدة، ضع ملعقتين من النشاء والماء مع العجين، مع وضع ملعقة من الباكينج باودر للوصفة للمساعدة على رفع العجين.
العسل الأسود أحد بدائل البيض في دهن المعجنات
أما بدائل البيض في دهن وتلميع المعجنات وإضفاء اللون الذهبي لها، يمكن استخدام العسل الأسود المخفف بالماء عند صنع المخبوزات، أو بعض السكر المذاب بالماء، كما يمكن استخدام بعص النسكافية المخفف بالماء أو الحليب لدهن أطراف الفينو وأنواع مختلفة من المعجنات المحشوة.
