هناك العديد من المحليات التي يمكن استخدامها بدلاً من السكر البني، بما في ذلك سكر جوز الهند، والسكر الأبيض العادي، والسكريات الخام مثل الديميرارا أو التوربينادو.
فيما يلي 7 بدائل ذكية للسكر البني..
1- سكر أبيض مضاف إليه دبس السكر
مزيج من السكر الأبيض ودبس السكر هو أفضل رهان للحصول على بديل السكر البني، لأن هذا هو بالضبط ما يتكون منه السكر البني، ولتحضير السكر البني الفاتح الخاص بك، اخلطي كوبًا واحدًا أو 200 جرام من السكر الأبيض الحبيبي مع ملعقة كبيرة أو 15 مل من دبس السكر، وإذا كنت بحاجة إلى سكر بني داكن، قم بزيادة دبس السكر إلى 2 ملعقة كبيرة.
2. السكر الأبيض مع شراب القيقب
يتم صنع السكر البني باستخدام مزيج من حبيبات السكر الأبيض ودبس السكر، ولكن إذا لم يكن لديك دبس في متناول اليد، فيمكنك استبداله بسهولة بشراب القيقب دون أي تغيير تقريبًا على المنتج النهائي لوصفتك.
امزج كوبًا واحدًا (200 جم) من السكر الأبيض المحبب مع 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من شراب القيقب النقي لعمل بديل للسكر البني.
3- سكر جوز الهند
يأتي هذا السكر من أشجار جوز الهند، وغالبًا ما يتم تسويقه كبديل صحي للسكر، على الرغم من أن ملفه الغذائي مشابه جدًا للسكر البني، ويمكنك بسهولة خلط سكر جوز الهند والسكر البني بنسبة 1:1.
وعلى الرغم من أن سكر جوز الهند يشبه إلى حد كبير السكر البني ومذاقه، إلا أنه لا يحتفظ بقدر كبير من الرطوبة، ويمكن أن يؤثر ذلك على قوام بعض المخبوزات، ما قد يجعلها أكثر جفافاً قليلاً أو أكثر كثافة مما هو مقصود.
لتحسين محتوى الرطوبة، حاول إضافة القليل من الدهون الزائدة، مثل الزبدة أو الزيت إلى وصفتك الأصلية، ويمكنك أيضًا تجربة إذابة سكر جوز الهند على الموقد قبل إضافته إلى وصفتك.
4- العسل أو شراب القيقب
مع بعض التعديلات البسيطة على الوصفة، يعد العسل أو شراب القيقب أو رحيق الأغاف بدائل مناسبة للسكر البني، نظرًا لأن هذه البدائل سائلة، ويجب أن تأخذ في الاعتبار كيف يمكن أن تؤثر الرطوبة الزائدة على نتيجة وصفتك، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالخبز.
وتختلف قياسات الاستبدال الدقيقة اعتمادًا على الوصفة المحددة المعنية، ولكن يمكنك استخدام هذه النصائح الأساسية للبدء:
استبدل كل كوب من السكر البني (200 جم) ب 2/3 كوب (160 مل) من محلي سائل من اختيارك.
لكل 2/3 كوب (160 مل) من المحليات السائلة المستخدمة، قلل من مصادر السوائل الأخرى بحوالي 1/4 كوب (60 مل).
قد ترغب في تقليل وقت الطهي لبضع دقائق، لأن هذه الأنواع من بدائل السكر قد تتكرمل بسرعة أكبر من السكر البني.
5- السكريات الخام
السكريات الخام مثل توربينادو أو ديميرارا تقدم بدائل رائعة للسكر البني، حيث أن ألوانها الكهرمانية الفاتحة بشكل طبيعي ونكهات الكراميل الخفيفة تشبه السكر البني، وفي معظم الوصفات، يمكنك مقايضة السكريات الخام بالسكر البني بنسب متساوية دون ملاحظة فرق كبير.
ومع ذلك، فإن السكريات الخام تكون أكثر جفافاً وخشونة من السكر البني، ما قد يؤثر على النتيجة النهائية لوصفتك.
لا تختلط حبيبات السكر الخام الخشن دائمًا في العجين بشكل موحد مثل السكر البني، تاركة وراءها نسيجًا حبيبيًا، وهذا ينطبق بشكل خاص على المخبوزات منخفضة الرطوبة أو تلك التي تهدف إلى الحصول على قوام رقيق للغاية.
وإذا كان لديك مطحنة توابل أو هاون ومدقة، يمكنك طحن بلورات السكر يدويًا للحصول على قوام أدق يمكن دمجه بسهولة في وصفتك.
ويمكنك أيضًا محاولة إذابة بلورات السكر جزئيًا في كمية صغيرة من السائل الدافئ - مثل الزبدة المذابة أو الزيت أو الماء - قبل إضافتها إلى الخليط.
6- سكر موسكوفادو
هو سكر مكرر بشكل ضئيل وهو بديل رائع للسكر البني لاحتوائه على دبس السكر، ومع ذلك فإن محتوى الدبس والرطوبة في موسكوفادو أعلى بكثير من محتوى السكر البني العادي، هذا يجعلها أكثر لزوجة مع ميل أكبر للتكتل.
ويمكن تداول سكر موسكوفادو بالتساوي مع السكر البني في أي وصفة تقريبًا، ولكن إذا كنت تستخدمه في الخبز، فقد ترغب في غربلته لإزالة أي تكتلات قبل خلطه مع العجين أو الخليط.
يمكنك أيضًا تجربة استخدام خلاط كهربائي وإضافة موسكوفادو قليلاً في كل مرة لتحسين اندماجها في وصفتك.
7- سكر أبيض سادة
عندما يفشل كل شيء، يمكنك استبدال السكر البني بقياس متساوٍ من حبيبات السكر الأبيض دون خوف من إتلاف وصفتك.
ويفتقر السكر الأبيض إلى نفس النكهة الغنية التي يضيفها السكر البني، ولكن اعتمادًا على نوع الوصفة، قد لا تلاحظ تغيرًا كبيرًا في النكهة على الإطلاق.
وقد تلاحظ اختلافًا في الملمس، حيث يضيف السكر البني مضغًا كثيفًا لأنواع معينة من المخبوزات، وعندما يتم استبدال السكر البني بالسكر الأبيض، قد ينتهي بك الأمر بنتيجة أكثر هشاشة.
